Dienstag, 19. November 2024

Vanilledessert / Vanillesoße

200 g Kichererbsen aus dem Glas
2 reife Bananen
1 Messerspitze Vanillemark oder Vanilleextrakt oder Tonkabohne
Eine Prise Salz
1 EL Nussmus
Nach Belieben süßen mit Honig
Milch oder Hafermilch – Menge abhängig von der gewünschten Konsistenz

Die Kichererbsen abgießen und in einen Mixer
geben.
Die Bananen schälen, in grobe Stücke teilen und ebenfalls in den Mixer geben.
Vanille sowie Hafermilch zufügen und das Ganze auf höchster Stufe 1 Minute lang zu einer cremigen Masse pürieren.
Anschließend das fertige Dessert in Schüsseln / Kännchen servieren.

Realisiert im Kochkurs Slow Food Bochum: Hülsenfrüchte, die unbekannten Superhelden. 16.11.2024

Bohnen-Brownies

ca. 9 Stücke aus einer Form 20x20 cm

1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250gr)
7 große, entkernte Datteln
3 Esslöffel schwach entöltes Kakaopulver,
1 Esslöffel Tahini (alternativ Mandelmus)
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Weinstein
Backpulver

nach Belieben Pekannüsse,alternativ gehackte Walnüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Bohnen in ein Sieb gießen, gut abwaschen, abschütteln und mit einer Gabel fein zerdrücken.
Die Datteln fein hacken.
Alle Zutaten - bis auf die Nüsse - in eine Küchenmaschine geben und gründlich zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten.
Eine Brownieform (circa 20x20 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form streichen, nach Belieben eine Handvoll gehackte Pekannüsse, alternativ Walnüsse, darauf verteilen.
Auf mittlerer Hitze circa 20 Minuten backen.

 

 


Realisiert im Kochkurs Slow Food Bochum: Hülsenfrüchte, die unbekannten Superhelden. 16.11.2024 

 


 

 

 

 


Linsenbratlinge

Rezept von Feinkostmanufaktur Katrin Manzke, www.imglas.de
ca. 15 Bratlinge

500 gr Berglinsen
etwas Petersilie, gehackt
etwas Paniermehl
50 gr Haferflocken
2 Eier
1 Esslöffel Speisestärke
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Paprikapulver, süß
1 Teelöffel Rauch Paprika
schwarzer Pfeffer
Salz
Öl oder Butterschmalz zum Braten

250 gr. Linsen über Nacht in Wasser einweichen.
250 gr. Linsen mit Salz und Lorbeer kochen bis sie weich sind.

Die eingeweichten Linsen abgießen im Mixer fein pürieren.
Mit den abgegossenen, gekochten Linsen und allen anderen Zutaten vermengen und einen Teig herstellen.
Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige, eher flache Bratlinge formen.

Bratlinge in einer Pfanne in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze nicht zu heiß anbraten bis die knusprig sind. 

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Warmer (Linsen)Nudelsalat mit Kürbis, Grünkohl und Tahini-Dressing

ca. 1 Kilo geschälter und kleingewürfelter Butternut-Kürbis
Pfeffer
Salz
gemahlener Kreuzkümmel Chiliflocken
3 Esslöffel Olivenöl
80 g Grünkohlblätter
300 g Linsennudeln (oder Lupinennudeln)

Kürbisstücke mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180°C) 15 Minuten backen.
Grünkohl putzen, waschen von den Blattrippen zupfen und die Blätter in kleine Stücke zupfen.
Mit etwas Öl kurz durchmassieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Nach 15 Minuten Grünkohl zum Kürbis in den Ofen schieben.
Noch mal ca. 10 Minuten backen bis der Kürbis leicht gebräunt und der Grünkohl knusprig ist.

Dressing:
1 Knoblauchzehe
½ Handvoll Koriander (oder glatte Petersilie)
2 Esslöffel Zitronensaft
1 ½ Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Olivenöl
60 g weißes Tahini (Sesampaste)
Warmes Wasser

Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Zitronensaft, Essig, Tahini, Pfeffer, Salz, Öl und gehackten Knoblauch verrühren.
Vier Esslöffel warmes Wasser unterrühren und Korianderblätter untermischen.

Fertigstellung:
Linsennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit ¾ des Dressings vermischen.
Kürbis und Grünkohl untermischen und alles mit restlichen Dressing beträufeln.

Tipp:
Nudelsalat nach Geschmack mit schwarzen Sesam garnieren. 

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Erbsen-Krapfen mit Za’atar und Feta

ergibt 25-30 Krapfen

500 g Tiefkühl Erbsen aufgetaut 120 g Ricotta
3 Eier verquirlt
1 Zitrone (ein Teelöffel Schale abgerieben, dann die Frucht in sechs Spalten geschnitten)
3 Esslöffel Za’atar
100 g Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
20 g Minzeblätter (in dünne Streifen geschnitten)
200 g Feta (in 1-2 cm große Stücke zerbröckeln)
etwa 800 ml Sonnenblumenöl zum frittieren
Salz und schwarzer Pfeffer

Die Erbsen im Mixer in Intervallen grob zerkleinern in eine Schüssel umfüllen. Ricotta Eier, Zitronenschale, ein Teelöffel Salz und nicht zu wenig Pfeffer hinzufügen alles gut mischen.
Dann Za’atar, Mehl und Backpulver dazugeben. Alles kurz verrühren, dann behutsam Minze und Feta unterheben. Die Fetastücke sollten möglichst ganz bleiben.
Das Öl in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Mithilfe von zwei Teelöffel aus der Mischung Nocken formen, keine Sorge, sie müssen nicht perfekt aussehen, sollten allerdings max. etwa 4 cm Durchmesser haben.
Vorsichtig in das heiße Öl senken (etwa 6-7 Stück auf einmal) und 3-4 Minuten frittieren, bis die Krapfen durchgegart und goldbraun sind, dabei einmal wenden. Wenn sie zu schnell garen und zu viel Farbe annehmen, die Hitze reduzieren, damit sie auch innen gegart werden.
Fertig ausgebackene Krapfen mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier bedeckten Teller legen.
Möglichst warm, mit Zitronenspalten auf einer Platte anrichten und servieren.

Dip:
300 g saure Sahne
10 gr. gehackte Minzeblättchen
2 Teelöffel getrocknete Minze
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Die Zutaten für den Dip verrühren. Die restlichen Zitronen in Spalten schneiden und zu den Krapfen servieren. 

Tipp:
Die Krapfen schmecken auch abgekühlt, sind dann aber nicht mehr so knusprig. Die Masse kann man einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, Backpulver und Minze werden aber erst unmittelbar vor dem frittieren untergemischt.

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Kürbis-Linsen-Curry

1 Hokkaidokürbis, circa 1 ½ kg
150 g Pardina Linsen oder braune Tellerlinsen oder Alblinsen
2 Zwiebeln
2 Knoblauch Zehen
2 Möhren
ca. 750 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Öl
1 daumengroßes Stück Ingwer
2-3 Esslöffel Currypulver
2 Esslöffel Tomatenmark
8 getrocknete Aprikosen
1 Dose Kokosmilch
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. (Beim Hokkaido kann man die Schale mitessen)
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im nicht zu heißen Öl goldgelb anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Kokosmilch, Kürbiswürfel, Linsen, Lorbeerblätter, Aprikosenwürfel hinzugeben und so lange köcheln bis der Kürbis und auch die Linsen weich sind (circa 20 Minuten)
Am Ende der Kochzeit salzen, Lorbeerblätter entfernen und mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerdrücken, so dass eine sämige Konsistenz entsteht.

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Tipp:

Verwendet man braune Tellerlinsen, diese am besten mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Wenn die Linsen eine längere Garzeit haben (steht auf der Packungsangabe) zunächst nur die Linsen zugeben und erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kürbiswürfel hinzufügen.

Alternativ kann man auch rote Linsen verwenden. Diese verkochen und das Curry wird sämiger.

Kichererbsen-Fladenbrot

Ergibt 1 Brot (Springform)

200 gr Kichererbsenmehl
150 ml lauwarme Milch
1 Beutel Trockenhefe
1 Teelöffel Natron
2 Esslöffel Olivenöl
150 gr Naturjoghurt
1 Ei
1 Teelöffel Salz

außerdem nach Belieben Sesam, Kümmel oder grobes Salz zum bestreuen

Backofen auf Umluft 180°C vorheizen.
Alle Teigzutaten gründlich miteinander mischen. Der Teig ist ziemlich flüssig, am besten in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
Nach Belieben Sesam, Kümmel oder grobes Salz darüber streuen und circa 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen.

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Tipp:

Das Fladenbrot ist sehr variabel und kann als Grundteig für sämtliche Varianten genutzt werden. Zum Beispiel mit klein geschnittenem Gemüse (Paprika, Lauchzwiebeln etc.) Sesam, Parmesan, Schinken, Salami - was immer man möchte.



Vegane Mayonnaise mit Aquafaba

400 g Kichererbsen aus der Dose (davon wird die Flüssigkeit (=Aquafaba) benötigt, die Kichererbsen anderweitig verwenden)
2 Esslöffel Apfelessig
2 Teelöffel Dijon Senf
½ Teelöffel Salz
2-3 Teelöffel Misopaste
Pfeffer – nach Geschmack
Knoblauch – nach Geschmack
250 ml Pflanzenöl

Ein Sieb über eine Schüssel legen.
Die Kichererbsen durch das Sieb abgießen. Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, ist Aquafaba. Flüssigkeit nach Möglichkeit im Kühlschrank kaltstellen und erst kurz vorher rausnehmen.
Es sollten ca. 7 Esslöffel dabei herauskommen.

Die Kichererbsenflüssigkeit, Apfelessig, Salz,Misopaste und Dijonsenf in einen Messbecher geben. Mit einem Pürierstab ca. 1-2 Min. glatt mixen.
Während des Pürierens langsam das Pflanzenöl dazugießen und dabei immer weiter mixen. Das Volumen der Mischung wird größer, sie wird auch heller und immer cremiger. Solange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist.
Je nach Menge der Kichererbsenflüssigkeit muss nach Bedarf weniger oder mehr Pflanzenöl dazugegeben werden. Die vegane Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Luftdicht im Kühlschrank gelagert hält sie sich ca. 1-2 Wochen. 

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Erbsendip

250 g Erbsen, TK
3 Esslöffel Naturjoghurt
½ Grapefruit
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Erbsen in kochendes Salzwasser geben und ungefähr 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest sind.
Durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, so behalten sie ihre grüne Farbe.
Grapefruit heiß abspülen, abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen.
Erbsen durch ein Sieb abgießen und Grapefruitsaft, Schalenabrieb, Naturjoghurt und
Olivenöl in einen Mixer oder Food Prozessor geben, pürieren bis ein feines Erbsen-Mousse entsteht.
Anschließend mit Salz, Pfeffer abschmecken.

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Pfälzer-Brotaufstrich

150 g braune Linsen
100 g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Ca. 150 g Knollensellerie

1-2 Lorbeerblätter
2 TL Majoran
Muskatnuss
1 TL Zucker / Agavendicksaft
Paprikapulver (süß und/oder geräuchert)
Öl oder Butter
Salz, Pfeffer
Petersilie

Linsen mit Lorbeerblättern kochen bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit:
Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden und in 5 EL Öl auf kleiner Hitze braten.
Zwiebeln in Würfel schneiden und nach ca. 10min zum Sellerie geben. Weiterbraten, bis alles weich und gebräunt ist.
Kurz vor Ende der Bratzeit den geschnittenen Knoblauch kurz mitgaren.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten.
Linsen, Gemüsemix und Sonnenblumenkerne in einen Mixer geben und nicht zu fein pürieren.
Öl (oder braune Butter) zur Geschmeidigkeit unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Mit gezupften Petersilienblättern servieren.

Anstelle von Öl für die Geschmeidigkeit kann auch braune Butter verwendet werden.

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Knusprige Kichererbsen

Zutaten
400 gr. Kichererbsen aus der Dose

Für die Marinade
5 EL Öl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
etwas Chillipulver
2 Teelöffel getrocknete Petersilie (oder andere getrocknete Kräuter)
Knoblauchpulver nach Geschmack

Die Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen (Flüssigkeit für vegane Mayonnaise auffangen!!!)
Kichererbsen in einem sauberen Geschirrtuch trocknen und die Schalen abreiben. Das Entfernen der Schale macht die Kichererbsen knuspriger ist aber nicht zwingend notwendig.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen (Heißluft 180°C) ca. 20 Minuten backen.
Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die vorgebackenen Kichererbsen mit der Marinade vermengen.
Wieder auf das Backblech geben und für weitere 15 Minuten (Heißluft 180°C) backen.
Die Kichererbsen aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
 

Tipp:
Eingepackt kannst du sie so mehrere Wochen aufbewahren.
Lecker als kleiner Snack, zum Naschen oder auch als knuspriges Topping auf Salat oder Dips.

Realisiert im Kochkurs Slow Food Bochum: Hülsenfrüchte, die unbekannten Superhelden. 16.11.2024

Montag, 23. Oktober 2023

Kürbis süß-sauer

Für den Kürbis:
Hokaidokürbis-Fleisch (ohne Schale und Kerne)
225 – 250 ml Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
350 – 400 ml Wasser
250 – 350 g Zucker (nach Geschmack auch mehr)
6 Gewürznelken
3 Zimtstangen (je 8 cm)
1 Stück Ingwer (so groß wie eine Zwetschge) geschält


Für den Crumble
Pumpernickel
Honig
350 – 400 ml Wasser

Für den Quark:
Quark
Vanille / Zucker

Die Zitronen auspressen und mit einem Teil des Zuckers, den Nelken, den Zimtstangen und dem Wasser in einen genügend großen Topf geben, den Ingwer in sehr dünne Scheiben etwa von der Größe eines 1-€-Stückes schneiden und dazu geben.

Alles aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist, gelegentlich mit einem Holzlöffel rühren.

Das Kürbisfleisch in Stücke mit der Kantenlänge von ca. 1,5 cm ( kleiner Finger einer Dame ) schneiden und in den Sud geben.

Auf mittlerer Flamme kochen bis die Kürbiswürfel glasig geworden sind. Der Kürbis sollte weich aber unbedingt in Form sein. Vorsichtig umrühren, damit die Würfel nicht zu Brei werden.

Zwischendurch probieren, ob genügend Süße da ist.

Entweder in eine Schüssel geben und zugedeckt erkalten lassen oder direkt aus dem Topf in Gläser geben und diese gut verschließen.

Soll das Kompott längere Zeit aufbewahrt werden, muß berücksichtigt werden, daß sowohl Zimt als auch Gewürznelken nachziehen und eine kleine Bitternote in das Kompott bringen, also eventuell diese Gewürze vorher herausfischen.

Herbstliche Kürbisravioli

Rezept für 15 Portionen

Für den Nudelteig:
375g Weizenmehl 550ger
375g Semola (Hartweizengrieß)
7-8 Eier
Eventuell etwas Wasser
Mehl für die Arbeitsplatte

Für die Füllung:
ca. 1,5kg Kürbis
ca. 250g Parmesan
3 Zwiebeln
4 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Salbeiblätter und Butter zum anbraten


Nudelteig zubereiten:

Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen.

In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineingeben.

Mit einer Gabel von der Mitte aus alles verrühren und dann mit den Händen weiterkneten.

Eventuell noch ETWAS Wasser hinzugeben. Am besten teelöffelweise!

Der Teig soll sich geschmeidig, aber nicht zu weich und klebrig anfühlen. Für diese Konsistenz braucht es ca. 10 Minuten Knetzeit!

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Tüte für min. 30 Minute in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.


Füllung zubereiten:

Für die Füllung Muskatkürbis schälen (ihr könnt auch Hokkaido nehmen, den muß man nicht schälen), die Kerne herausschaben und das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln fein schneiden. Parmesan reiben.

Etwas Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Dann die Kürbisstücke dazugeben, salzen und pfeffern und ohne Deckel ganz weich kochen.

Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist, das dauert etwa 20 Minuten.

Masse etwas abkühlen lassen, dann Parmesan und Eigelbe unterrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig, wenn gewünscht, in einen Spritzbeutel füllen.

Teller in den Backofen stellen und bei 50 Grad vorwärmen.



Nudelteig verabeiten:

Den Nudelteig in ca. faustgroße Stücke schneiden.

Das erste Stück etwas bemehlen und in eine eckige flache Form drücken. Die restlichen Stücke in der Tüte lassen, damit sie nicht austrocknen.

Das erste Stück mehrfach auf der größten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Dabei die ersten 5male danach jeweils 2x falten.

Anschließend auf den weiteren Stufen (bis 5-6) dünner ausrollen. Falls der Teigstreifen zu lang wird, mittig durchschneiden. Falls es klebrig wird, mit etwas Mehl bestäuben.

Alle Teigbahnen auf diese Weise bearbeiten.



Ravioli füllen:

Eine Teigbahn auf die Arbeitsplatte legen und eine imaginäre Linie längs durch die Mitte ziehen. Auf eine der Hälften in Klecksen teelöffelgroße Häufchen der Füllung verteilen.

Wenn die ganze Bahn belegt ist, die andere Teighälfte als Deckel überklappen. Aufpassen, daß keine Luft mit eingeschlossen wird! Falls der Teig nicht klebt, um die Füllung herum etwas Wasser verstreichen.

Mit dem Wellenroller einzelne Raviolos abteilen. Eventuell mit einer Gabel die Ränder andrücken.

Die Ravioli auf einem bemehlten Backblech zwischenlagern.

Einen großen Kochtopf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd abstellen und die Ravioli vorsichtig hineingeben.

Für ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel wieder herausfischen.

In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und nach Belieben ganze oder grob gezupfte Salbeiblätter hineingeben. Salbei etwas anbraten und die gekochten Ravioli darin schwenken.

Auf den vorgewärmten Tellern verteilen und servieren.

Finnische Apfel-Ziegenkäse-Tartelettes mit Senf und Thymian

Rezept für 12 Portionen

Für den Mürbeteig:
220 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter in kleinen Stücken
2 EL Wasser

Zum Ausbuttern der Form:
12 haselnussgroße Stücke Butter
Semmelbrösel

Für die Röschen:
12 sehr kleine rote Äpfel, z.B. Elstar.
evtl. etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

1/8 l Schlagsahne
200 g Ziegenfrischkäse
3 Eier
1 EL getrockneten Thymian
2 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Käse (Gouda)

Für die Glasur:
2 TL Tomatenmark, Wasser
Thymianblättchen, frisch oder getrocknet


Mürbeteig zubereiten:

Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Butter, Salz und zwei EL Wasser hinzufügen.

Mit den Händen 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Die Vertiefungen einer Form für 12 Muffins ordentlich ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Teig in 12 Stücke zerteilen. Zwischen Klarsichtfolie jeweils zu 4 Millimeter dicken Kreisen von 10 Zentimetern Durchmesser ausrollen und damit die Vertiefungen zu Teigbecherchen ausschlagen. Überstehend Ränder abschneiden und etwas nach innen drücken.



Füllung zubereiten:

Aus den Äpfeln die Kernhäuser mit einem Ausstecher entfernen. Je einen Apfel mit einem Gemüsehobel in 1-2 Millimeter dicke Scheiben hobeln. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Ziegenfrischkäse, Sahne und Eier glatt verrühren. Senf und Thymian unterrühren, mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Teigbecherchen in der Muffinform mit je 1-2 EL Käsefüllung füllen. Apfelscheiben überlappend in Form einer Spirale hineindrücken, so dass der Eindruck einer Rosenblüte entsteht.

Im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann den Ofen auf 160 Grad herunterschalten und bei Ober-Unterhitze 10 Minuten weiterbacken. Aufpassen, dass die Apfelscheiben an den Rändern nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, verbrannte Apfelränder mit einer Schere abschneiden..

Für die Glasur Tomatenmark mit Wasser dünn verrühren und in einem Topf erhitzen. Mit einem Pinsel die Glasur dünn auf die Apfelröschen auftragen, damit sie ein wenig rosa werden. Mit Thymianblättchen bestreuen. Apfelröschen aus der Form nehmen.

Dreierlei Tapas vom Grünkohl

Grünkohlsalat mit Granatapfelkernen

Einige Blätter Grünkohl
2 EL Rapsöl
Saft einer Orange
1 TL Apfelessig
Zucker, Pfeffer, Salz
Granatapfelkerne
einige Orangenfilets

Grünkohlblätter von den harten Stielen befreien und klein zupfen. Aus Rapsöl, Orangensaft, Pfeffer, Zucker und Salz und ein paar Spritzern Apfelessig eine Marinade zubereiten und in die Grünkohlblätter massieren, bis sie etwas weicher geworden sind. Oder die Grünkohlblätter einige Stunden vorher marinieren und stehen lassen, bis sie zusammen gefallen sind. Granatapfelkerne untermischen und mit Orangenfilets garnieren.


Grünkohlpesto-Pumpernickel-Kanapee mit Bacon, Salami und Knusperparmesan

200 g Grünkohlblätter
1-2 Knoblauchzehen
100 gehackte Haselnüsse
Schalenabrieb von ½ Orange
Rapsöl
100 g geriebener Parmesan
Pfeffer, Salz
Senf
Pumpernickeltaler
Salamisticks
Bacon

Grünkohl von den harten Rippen zupfen. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Mit Knoblauchzehen und gehackten Haselnüssen pürieren. Öl, Orangenabrieb und geriebenen Parmesan untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mehrere Stunden ziehen lassen.
Für den Knusperparmesan ein bis zwei EL geriebenen Parmesan auf ein Stück Backpapier geben und eine dünne, zusammenhängende Spur daraus formen. Bei 130 Grad fünf bis zehn Minuten im Backofen knusprig braun werden lassen. In schöne Splitter zerbrechen.
Ein bis zwei dünne Scheiben Bacon ausbraten, bis sie knusprig sind und in Splitter zerbrechen.
Salamisticks in dünne Scheibchen schneiden.
Zum Anrichten Pumpernickeltaler sehr dünn mit Senf bestreichen. Zwei bis drei TL Pesto darauf geben und schön glatt streichen. Mit Knusperparmesan, gebratenem Bacon und Salami garnieren.


Grünkohlchips mit Erdnüssen und Limetten-Mayonnaise

Grünkohlschips:
250 Gramm Grünkohl
Rapsöl
2 EL Erdnusscrème
Salz
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Chiliflocken


Grünkohl in 4 cm große Stücke zupfen, dabei die dicken Strünke entfernen. In Salzwasser drei Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen.
Aus Erdnusscrème, Rapsöl, edelsüßem Paprika und Chiliflocken mit dem Schneebesen eine glatte Marinade rühren. Mit Salz abschmecken. Es soll salzig sein. Gezupfte und abgeschreckte Grünkohlblätter dazugeben und alles gut durchmassieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
Bei 130 Grad im Ofen 40 Minuten lang dörren. Nach zwanzig Minuten den Ofen einen Spalt öffnen und die Tür fixieren, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Bei geöffnetem Ofen fertig dörren, bis die Chips knusprig sind.

Limetten-Mayonnaise:
2 EL Limettensaft
½ EL mittelscharfer Senf
½ EL Zucker
½ EL gutes Salz
2 Eigelb
1/8 l Rapsöl
1 kleine Messerspitze Curry

Limettensaft, Senf, Zucker, Salz und Eigelb miteinander verrühren. Mit dem Stabmixer verquirlen (hochziehen), und dabei in dünnem Strahl das Öl langsam hinzufügen, bis eine steife Mayonnaise entsteht. Vorsichtig mit Curry würzen.