Aus dem Bochumer Bier-Kochbuch von Josef Schwinning
1 EL Honig
2 EL Sahne
2 EL Whisky
0,2 l Guinness
2 Eiswürfel
1/2 Orangenscheibe
1 Cocktailkirsche
1 Cocktailstäbchen
Eiswürfel ins Bierglas geben. Honig, Sahne und Whisky in einer Schüssel glattrühren und das Bier hinzufügen.
In ein Bierglas füllen. Orngenscheibe und Kirsche aud das Cocktailstäbchen spießen und den Drink damit garnieren.
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Dienstag, 1. März 2011
Dunkle Biercrème
Aus dem Bochumer Bierkochbuch von Josef Schwinning
3 dl Malzbier
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 cl Orangenlikör
200 g geschlagene Sahne
Sahne schlagen. Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Malzbier in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. In einem zweiten Topf Eigelb, Zucker und Vanillezucker kurz schaumig rühren. Das erhitzte Malzbier unterrühren und die Mischung zu Rose kochen.
Die noch warme Masse in eine Schüssel umfüllen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Mit dem Orangenlikör abschmecken.
Wenn die Créme etwas ausgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterrühren und in Gläser füllen. Die Gläser für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Sahnetupfen garnieren.
3 dl Malzbier
4 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 cl Orangenlikör
200 g geschlagene Sahne
Sahne schlagen. Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Malzbier in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. In einem zweiten Topf Eigelb, Zucker und Vanillezucker kurz schaumig rühren. Das erhitzte Malzbier unterrühren und die Mischung zu Rose kochen.
Die noch warme Masse in eine Schüssel umfüllen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Mit dem Orangenlikör abschmecken.
Wenn die Créme etwas ausgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterrühren und in Gläser füllen. Die Gläser für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Sahnetupfen garnieren.
Kässpätzle mit Bier-Zwiebel-Schmelze
Aus dem Bochumer Bier-Kochbuch von Josef Schwinning
Für die Spätzle
500 g Mehl
6 Eier
1/8 l Wasser
Salz, Muskat
170 g Emmentaler, gerieben
Für die Schmelze
1 Möhre
1/2 Kohlrabi
3 mittelgroße Zwiebeln
80 g Butter
1/8 l Bier
1 EL Senf
1El Meerettich
Muskat
Salz und Pfeffer
Aus den Zutaten für die Spätzle einen sehr dickflüssigen Teig machen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle mit einem Spätzlehobel in das siedende Wasser hobeln. Kurz garen, abschrecken und beiseite stellen.
Möhre und Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter andünsten. Mit Bier ablöschen und mit Senf, Meerettich, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsestreifen zu der Zwiebelschmelze geben.
In eine Auflaufform abwechselnd Spätzle und Käse schichten. Die letzteSchicht muss Käse sein. Die Form in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen stellen und den Käse schmelzen lassen. Die fertigen Kässpätzle mit der Bier-Zwiebelschmelze bedecken.
Für die Spätzle
500 g Mehl
6 Eier
1/8 l Wasser
Salz, Muskat
170 g Emmentaler, gerieben
Für die Schmelze
1 Möhre
1/2 Kohlrabi
3 mittelgroße Zwiebeln
80 g Butter
1/8 l Bier
1 EL Senf
1El Meerettich
Muskat
Salz und Pfeffer
Aus den Zutaten für die Spätzle einen sehr dickflüssigen Teig machen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle mit einem Spätzlehobel in das siedende Wasser hobeln. Kurz garen, abschrecken und beiseite stellen.
Möhre und Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter andünsten. Mit Bier ablöschen und mit Senf, Meerettich, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsestreifen zu der Zwiebelschmelze geben.
In eine Auflaufform abwechselnd Spätzle und Käse schichten. Die letzteSchicht muss Käse sein. Die Form in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen stellen und den Käse schmelzen lassen. Die fertigen Kässpätzle mit der Bier-Zwiebelschmelze bedecken.
Kaninchenkeulen in Biersenfsauce
Aus dem Bochumer Bierkochbuch von Josef Schwinning
4 frische Kaninchenkeulen
Etwas Mehl
4 EL Öl
1 feingehackte Zwiebel
4 dl Bier
4 dl Sahne
2 TL Mondamin, in etwas Wasser angerührt
2 EL Senf
100 g Butter, kalt
Zucker
Salz und Pfeffer
1 TL Senfkörner
1 EL Schnittlauch
Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einer Kasserole in heißem Öl anbraten. Die gehackte Zwiebel zugeben und mit dem Bier und der Sahne ablöschen. Den Deckel auflegen und die Kasserole für 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Kaninchenkeulen herausnehmen und auf einer Servierplatte warm stellen.
Die Sauce in einen Topf sieben und mit Mondamin binden. Den Senf dazugeben und die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen einrühren. Mit einer Prise Zucker und, wen nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Keulen mit der Sauce begießen und mit Senfkörnern und Schnittlauchröllchen bestreuen.
4 frische Kaninchenkeulen
Etwas Mehl
4 EL Öl
1 feingehackte Zwiebel
4 dl Bier
4 dl Sahne
2 TL Mondamin, in etwas Wasser angerührt
2 EL Senf
100 g Butter, kalt
Zucker
Salz und Pfeffer
1 TL Senfkörner
1 EL Schnittlauch
Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einer Kasserole in heißem Öl anbraten. Die gehackte Zwiebel zugeben und mit dem Bier und der Sahne ablöschen. Den Deckel auflegen und die Kasserole für 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Kaninchenkeulen herausnehmen und auf einer Servierplatte warm stellen.
Die Sauce in einen Topf sieben und mit Mondamin binden. Den Senf dazugeben und die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen einrühren. Mit einer Prise Zucker und, wen nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Keulen mit der Sauce begießen und mit Senfkörnern und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Schlesische Bierspeise
Aus dem Bochumer Bierkochbuch von Josef Schwinning
12 Ölsardinen ohne Haut und Gräten
2 EL Schmand
2 EL gehackte Zwiebeln
2 EL kleine Kapern
1 TL Senf
½ TL Paprikapulver
1 dl Pils
Baguette
Butter
Salatblätter, Kirschtomaten, Petersilie
Alle Zutaten bis auf das Bier in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach das Bier hinzufügen, biss eine dickliche Masse entsteht. Vom Baguette Scheiben schneiden und mit etwas Butter bestreichen. Die Masse großzügig auf die Brotscheiben verteilen und mit Salatblättern, Kirschtomaten und Petersilie garnieren.
12 Ölsardinen ohne Haut und Gräten
2 EL Schmand
2 EL gehackte Zwiebeln
2 EL kleine Kapern
1 TL Senf
½ TL Paprikapulver
1 dl Pils
Baguette
Butter
Salatblätter, Kirschtomaten, Petersilie
Alle Zutaten bis auf das Bier in eine flache Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach das Bier hinzufügen, biss eine dickliche Masse entsteht. Vom Baguette Scheiben schneiden und mit etwas Butter bestreichen. Die Masse großzügig auf die Brotscheiben verteilen und mit Salatblättern, Kirschtomaten und Petersilie garnieren.
Dienstag, 22. Februar 2011
Bierauflauf mit Zimt
Aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning
Für 8 Personen
150 gr Kuchenabschnitte
3 Eier
50 gr Zucker
100 ml Bier
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Vanillezucker
Etwas Butter
Etwas Semmelbrösel
Puderzucker
Vanillesauce
Die Kuchenbschnitte z.B. vom Hefezopf, Stollen oder Biskuit in kleine Würfel schneiden.
Die Eier trennen. Die Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
Eigelb, Zucker, Bier Zimt und Vanillezucker in einer Schüssel glattrühren. Die Kuchenabschnitte dazugeben und den Eischnee unterheben.
8 kleine Auflaufformen oder Kaffeetassen ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Masse einfüllen und im Wasserbad bei 160 Grad im Backofen 40 Minuten garen.
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, den Auflauf mit einem spitzen Messer am Rand lösen, Förmchen kurz gegen die Kante der Arbeitsplatte schlagen und den Auflauf herausgleiten lassen. Mit der goldbraunen Kruste nach oben auf Desserteller setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.
Für 8 Personen
150 gr Kuchenabschnitte
3 Eier
50 gr Zucker
100 ml Bier
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Vanillezucker
Etwas Butter
Etwas Semmelbrösel
Puderzucker
Vanillesauce
Die Kuchenbschnitte z.B. vom Hefezopf, Stollen oder Biskuit in kleine Würfel schneiden.
Die Eier trennen. Die Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
Eigelb, Zucker, Bier Zimt und Vanillezucker in einer Schüssel glattrühren. Die Kuchenabschnitte dazugeben und den Eischnee unterheben.
8 kleine Auflaufformen oder Kaffeetassen ausbuttern und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Masse einfüllen und im Wasserbad bei 160 Grad im Backofen 40 Minuten garen.
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, den Auflauf mit einem spitzen Messer am Rand lösen, Förmchen kurz gegen die Kante der Arbeitsplatte schlagen und den Auflauf herausgleiten lassen. Mit der goldbraunen Kruste nach oben auf Desserteller setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.
Winterlicher Salat mit Altbierdressing
Feldsalat
Rote Bete
Walnüsse
Fürs Dressing aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning:
3 EL Altbier
5 EL Walnussöl
1 EL Sherryessig
1 EL Weinbrand
1 EL Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 El Schnittlauchröllchen
1/2 TL Zucker
1 TL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für das Dressing Altbier, Walnussöl, Sherryessig und Weinbrand mit dem Schneebsen kräftig verrühren. Die restlichen Zutaen dazugeben und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem größten Teil des Dressings marinieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln und Walnüssen anrichten. Rest des Dressings darüber träufeln.
Rote Bete
Walnüsse
Fürs Dressing aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning:
3 EL Altbier
5 EL Walnussöl
1 EL Sherryessig
1 EL Weinbrand
1 EL Schalotten, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 El Schnittlauchröllchen
1/2 TL Zucker
1 TL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Rote Bete in Wasser weich kochen. Das dauert je nach Größe der Knollen 30 bis 50 Minuten.
Feldsalat waschen, trocken schleudern.
Walnüsse knacken, Kerne in kleinere Stücke brechen.
Gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
Für das Dressing Altbier, Walnussöl, Sherryessig und Weinbrand mit dem Schneebsen kräftig verrühren. Die restlichen Zutaen dazugeben und abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem größten Teil des Dressings marinieren. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Salat portionsweise verteilen, mit Rote-Bete-Würfeln und Walnüssen anrichten. Rest des Dressings darüber träufeln.
Niederrheinisches Altbiergulasch
Aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning
1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
100 gr Butterfett
2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
150 gr Tomatenmark
Saft einer halben Zitrone
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
½ l Altbier
½ l Wasser
Salz, Pfeffer
4 EL Sauerrahm
Petersilie, feingehackt
Die Schweinschulter in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Butterfett in einer Kasserole erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten, bis sie Farbe angeben.
Tomatenmark, Zitronensaft und- schale einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Altbier ablöschen und mit Wasser auffüllen.
Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten schmoren lass. Falls nötig, mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Mondamin binden.
Das Gulasch in einer flachen Schüssel anrichten, mit einem EL den Sauerrahm obenauf klecksen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, alle Augen entfernen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken. Salzen (16 g Salz pro Liter). In ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und auf der warmen Herdplatte ausdünsten lassen.
1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
100 gr Butterfett
2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
150 gr Tomatenmark
Saft einer halben Zitrone
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
½ l Altbier
½ l Wasser
Salz, Pfeffer
4 EL Sauerrahm
Petersilie, feingehackt
Die Schweinschulter in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Das Butterfett in einer Kasserole erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten, bis sie Farbe angeben.
Tomatenmark, Zitronensaft und- schale einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Altbier ablöschen und mit Wasser auffüllen.
Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten schmoren lass. Falls nötig, mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Mondamin binden.
Das Gulasch in einer flachen Schüssel anrichten, mit einem EL den Sauerrahm obenauf klecksen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, alle Augen entfernen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken. Salzen (16 g Salz pro Liter). In ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und auf der warmen Herdplatte ausdünsten lassen.
Emmentaler Bierkrüstchen
Aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning
8 Scheiben Baguette, schräg geschnitten
100 g Butterfett
220 g Emmentaler, gerieben
3 Eigelb
100 ml Bier
2 EL Zwiebeln, feingehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Tabasco nach Geschmack
Backpapier
Das Butterfett in der Pfanne erhitzen, die Baguettescheiben darin von beiden Seiten leicht bräunen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten und mit einem Löffel großzügig auf die gerösteten Baguettescheiben verteilen.
Unter dem Grill oder um heißen Backofen bei 200 g vorsichtig bräunen.
8 Scheiben Baguette, schräg geschnitten
100 g Butterfett
220 g Emmentaler, gerieben
3 Eigelb
100 ml Bier
2 EL Zwiebeln, feingehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Tabasco nach Geschmack
Backpapier
Das Butterfett in der Pfanne erhitzen, die Baguettescheiben darin von beiden Seiten leicht bräunen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten und mit einem Löffel großzügig auf die gerösteten Baguettescheiben verteilen.
Unter dem Grill oder um heißen Backofen bei 200 g vorsichtig bräunen.
Lauwarmer Lachs in Currybiersauce
Aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning
Für 4 Personen
400 gr rohes Lachsfilet vom Mittelstück
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
50 ml Bier
50 ml Balsamico-Essig
50 ml Öl
50 ml Sahne
1 EL Curry
1 EL Zucker
1 TL gehackter Estragon
1 EL Öl zum Einstreichen der Teller
4 schöne Dillzweige
Lachsfilet mit einem scharfen Messer in 12 ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
4 große Teller dünn mit Öl einstreichen. Auf jeden Teller drei schöne Lachsscheiben legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten für die Sauce mit dem Mixstab kurz verrühren.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Lachsstreifen mit der Sauce bedecken. Der Lachs sollte aber nicht „schwimmen“. Den Teller in den Ofen stellen und den Lachs 5 bis 6 Minuten garen. Er sollte noch glasig sein.
Einen Dillzweig zur Garnitur anlegen und noch warm servieren.
Für 4 Personen
400 gr rohes Lachsfilet vom Mittelstück
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
50 ml Bier
50 ml Balsamico-Essig
50 ml Öl
50 ml Sahne
1 EL Curry
1 EL Zucker
1 TL gehackter Estragon
1 EL Öl zum Einstreichen der Teller
4 schöne Dillzweige
Lachsfilet mit einem scharfen Messer in 12 ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
4 große Teller dünn mit Öl einstreichen. Auf jeden Teller drei schöne Lachsscheiben legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten für die Sauce mit dem Mixstab kurz verrühren.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Lachsstreifen mit der Sauce bedecken. Der Lachs sollte aber nicht „schwimmen“. Den Teller in den Ofen stellen und den Lachs 5 bis 6 Minuten garen. Er sollte noch glasig sein.
Einen Dillzweig zur Garnitur anlegen und noch warm servieren.
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