1- 2 große Zitronen
2 weiße Zwiebel
3-5 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
200 g rote Linsen
4-5 EL Butter
Ca. 400 ml Apfelsaft
Ca. 1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
Pinienkerne
Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Salz / Pfeffer / Zucker
Für die Zitronengremolata:
1 Bio-Zitrone (Abrieb von der Schale und etwas Saft)
1 Bund glatte Petersilie
Optional: 1 EL fein gehackte Pinienkerne
Zitrone heiß abwaschen. Die Schale abreiben. Zitrone auspressen.
Zwiebel und Knoblauchzehen häuten und fein hacken.
Die Hälfte der Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die Hälfte des Knoblauchs und die Zwiebelwürfel sowie etwas von der Zitronenschale darin anschwitzen.
Den trockenen Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten, bis die Reiskörner vom Fett überzogen sind.
Apfelsaft und Zitronensaft dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Bei mittlerer Hitze weiterkochen, dabei immer wieder eine Kelle heisse Brühe dazugeben. Köcheln und rühren bis sie verdampft ist, dann die nächste Kelle Brühe hinzugeben. Rühren nicht vergessen. Das Prozedere dauert etwa 20-30 Minuten bis Reis und Linsen weich und cremig sind.
Pinienkerne in wenig Butter goldbraun anrösten.
Käse reiben und mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren.
Risotto mit Zitronensalz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gremolata Petersilie und restliche Zitronenschale fein hacken. Mit dem dem restlichen Knoblauch vermischen.
Risotto zusammen mit der Gremolata und den Pinienkernen servieren
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