Rindfleisch Patty

Rezept zum ZEIT-Kochtag 2016

1 kg bestes Rinderhack
3 Zwiebeln
1 eingeweichtes Brötchen
2 Eier
Saft und abgeriebene Schale eine Zitrone
Pfeffer, Salz

Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett anschwitzen, dass sie wich, aber nicht braun werden. Abkühlen lassen.
Schale einer Zitrone abreiben und dann die Zitrone auspressen.
Alle Zutaten miteinander verkneten und 16 flache Frikadellen daraus formen.
In etwas Fett auf beiden Seiten schön braun braten.

Ketchup

Rezept von Katrin Manzke, Manufaktur "im Glas", für den ZEIT-Kochtag 2016

2 kg frische Tomaten

80 g getrocknete Tomaten

1 Paprika, in Stücke geschnitten

2 Zwiebeln, grob gehackt

2 Äpfel

100 g Aprikosen, grob gehackt

100 g Rohrohrzucker

250 ml Apfelessig

Gewürzsäckchen: 3 Gewürznelken, 1 TL Pfefferkörner, 1 kleine Zimtstange, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, 

1 TL gelbe Senfsaat in Essig andrücken und zu Paste mörsern

2 kleine Knoblauchzehen

etwas Habanero oder Chili

1,5 TL Meersalz

1. Gemüse, Aprikosen zerkleinern

2. Getrocknete Tomaten in Wasser einweichen und zerkleinern

3. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann Paprika kurz andünsten, Aprikosen und Tomaten dazu und mit Zucker kurz karamellisieren

4. Apfelessig hinzufügen, wenn`s kocht das Gewürzsäckchen für 30 min dazugeben

5. Noch ca. 15 min köcheln lassen

6. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und dann durch die Flotte Lotte drehen.

Grünkernbratlinge

Rezept von Katrin Manzke, Manufaktur "im Glas", für den ZEIT-Kochtag 2016

 

Zutaten

500 g Grünkernschrot

2 große Möhren, geraspelt

2 Rote Beete, geraspelt

1 kleingehackte Zwiebel

etwas Petersilie, fein gehackt

2 Eier

4 EL Haferflocken

1 eingeweichtes Brötchen

1 EL Senf mittelscharf

1/2 EL Paprika rosenscharf

1/2 EL Paprika edelsüß

Knoblauch

schw. Pfeffer

Meersalz

1. Grünkern mit Brühe ca. 10 min. köcheln lassen, gut umrühren, kann leicht ansetzten, etwa 10 min quellen lassen

2. Alle Zutaten mit dem Grünkernschrot gut vermengen

3. Bratlinge formen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8 min von jeder Seite langsam garen, bis sie etwas Farbe annehmen.