Erbsen-Minz-Süppchen mit Dicke-Bohnen-Crostini

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

1-2 Zwiebeln
1 EL Butter
800 g Erbsen, frisch oder TK
Ca 1,5l Gemüsebrühe
Blätter von 2-5 Stängeln Minze, frisch gehackt
Zitronensaft
Salz / Pfeffer
Baguette
dicke Bohnen
1-2 Schalotten
Apfel
Frischkäse
Senf
Ev. Zitrone
Schnittlauch
Butter oder Öl zum anbraten
Salz / Pfeffer / Zucker zum abschmecken

Tipp: am besten erst den Dip vorbereiten, damit dieser ziehen kann. Anschließend die Suppe. Wenn diese kocht, die Baguettes rösten und anrichten.

Bohnen palen und 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, anschließend möglichst in Eiswasser abschrecken. Die Häute nach Belieben dranlassen!
Schalotten fein würfeln und im Fett glasig anschwitzen.
Apfel fein würfeln und eventuell mit etwas Zitrone beträufeln.
Bohnen grob zerdrücken und mit Frischkäse, Senf und Gewürzen vermengen.
Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und goldbraun backen oder rösten-
Creme aufstreichen und mit Apfelwürfeln sowie Schnittlauch toppen.

Die Zwiebeln für die Suppe in der Butter anschwitzen.
Die Erbsen dazu geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Die Gemüsebrühe hinzugießen und das Süppchen zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen, weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, nicht länger, damit das frische Grün der Erbsen erhalten bleibt.
Suppe etwas abkühlen lassen und den Zitronensaft unterrühren. Die gehackte Minze untermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.