„Herberts letzter Schrei“ Currywurst 2.0

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

500 g rote Linsen
2 Zwiebeln (nach Belieben Zwiebeln vorher anbraten)
Ca 100 g Haferflocken
2 Eier
2 EL Tomatenmark
Paprikapulver
Majoran
Pfeffer
Öl
Eventuell etwas Mehl

1 kg Tomaten
2-4 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Curry
3-5 EL Apfelessig
2-4 EL Zucker
Salz / Pfeffer

Für das Chutney die Tomaten häuten. Dazu leicht die Haut einritzen, kurz ins kochende Wasser legen, dann abschrecken und die Haut abziehen.
Zwiebel in Streifen schneiden, die Tomaten in Stücke, Knobi in feine Scheiben.
Alles in einen Topf geben, Essig, Zucker und Salz dazu.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Masse zähflüssig wird. Ca. 40 Minuten.
Mit Curry und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit dem süße/säure Mix etwas herumspielen bis es angenehm ist.

Für die Linsenwürste die Linsen waschen und mit der doppelten Menge Wasser in ca. 10-15 Minuten weich kochen und gut abtropfen lassen.
Mit restlichen Zutaten pürieren bis eine formbare Messe entsteht.
Kleine längliche Rollen formen und im Öl anbraten.

„Süßes Gold“ Bohnenbrownie mit Erdbeereis

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

160 g Haferflocken
60 g Kakao
2 TL Backpulver
1 große Prise Salz
2 Dosen schwarze oder Kidney-Bohnen
1-2 zerdrückte Bananen
Ca.150 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
80 g Pflanzenöl z. B. Raps-, Sonnenblumen-, oder flüssiges Kokosöl
1-2 TL Vanilleextrakt
100 g Schoko-Tröpfchen bei Bedarf mehr für’s Topping
3 Bananen
500g Erdbeeren

Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Eine Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel geben.
Kakao, Backpulver und Salz hinzufügen und alles vermischen.
Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Bohnen, Banane, Ahornsirup, Pflanzenöl und Vanille im Mixer cremig mixen.
Bohnenmus mit den Schoko-Tröpfchen zu den trockenen Zutaten geben und alles vermengen-
Brownie-Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
Optional mit noch mehr Schoko-Tröpfchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, damit sie fester werden.

Reife Bananen schälen, in 2 cm breite Stücke schneiden und einfrieren.
Die Hälfte der Erdbeeren putzen, halbieren und einfrieren.
Restliche Erdbeeren putzen und mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine pürieren, 1/2 TL Vanilleextrakt und nach und nach gefrorene Bananenstücke zufügen und mitpürieren.
Eventuell noch einmal einfrieren.
Kuchen mit Eis anrichten.

Linsenrisotto mit Zitronengremolata

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

1- 2 große Zitronen
2 weiße Zwiebel
3-5 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
200 g rote Linsen
4-5 EL Butter
Ca. 400 ml Apfelsaft
Ca. 1.000 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
Pinienkerne
Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Salz / Pfeffer / Zucker

Für die Zitronengremolata:
1 Bio-Zitrone (Abrieb von der Schale und etwas Saft)
1 Bund glatte Petersilie
Optional: 1 EL fein gehackte Pinienkerne

Zitrone heiß abwaschen. Die Schale abreiben. Zitrone auspressen.
Zwiebel und Knoblauchzehen häuten und fein hacken.
Die Hälfte der Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die Hälfte des Knoblauchs und die Zwiebelwürfel sowie etwas von der Zitronenschale darin anschwitzen.
Den trockenen Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten, bis die Reiskörner vom Fett überzogen sind.
Apfelsaft und Zitronensaft dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Bei mittlerer Hitze weiterkochen, dabei immer wieder eine Kelle heisse Brühe dazugeben. Köcheln und rühren bis sie verdampft ist, dann die nächste Kelle Brühe hinzugeben. Rühren nicht vergessen. Das Prozedere dauert etwa 20-30 Minuten bis Reis und Linsen weich und cremig sind.

Pinienkerne in wenig Butter goldbraun anrösten.
Käse reiben und mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren.
Risotto mit Zitronensalz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gremolata Petersilie und restliche Zitronenschale fein hacken. Mit dem dem restlichen Knoblauch vermischen.

Risotto zusammen mit der Gremolata und den Pinienkernen servieren

Erbsen-Minz-Süppchen mit Dicke-Bohnen-Crostini

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

1-2 Zwiebeln
1 EL Butter
800 g Erbsen, frisch oder TK
Ca 1,5l Gemüsebrühe
Blätter von 2-5 Stängeln Minze, frisch gehackt
Zitronensaft
Salz / Pfeffer
Baguette
dicke Bohnen
1-2 Schalotten
Apfel
Frischkäse
Senf
Ev. Zitrone
Schnittlauch
Butter oder Öl zum anbraten
Salz / Pfeffer / Zucker zum abschmecken

Tipp: am besten erst den Dip vorbereiten, damit dieser ziehen kann. Anschließend die Suppe. Wenn diese kocht, die Baguettes rösten und anrichten.

Bohnen palen und 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, anschließend möglichst in Eiswasser abschrecken. Die Häute nach Belieben dranlassen!
Schalotten fein würfeln und im Fett glasig anschwitzen.
Apfel fein würfeln und eventuell mit etwas Zitrone beträufeln.
Bohnen grob zerdrücken und mit Frischkäse, Senf und Gewürzen vermengen.
Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und goldbraun backen oder rösten-
Creme aufstreichen und mit Apfelwürfeln sowie Schnittlauch toppen.

Die Zwiebeln für die Suppe in der Butter anschwitzen.
Die Erbsen dazu geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Die Gemüsebrühe hinzugießen und das Süppchen zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen, weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, nicht länger, damit das frische Grün der Erbsen erhalten bleibt.
Suppe etwas abkühlen lassen und den Zitronensaft unterrühren. Die gehackte Minze untermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnippelbohnensalat

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

600 g Schnippelbohnen
1-2 roter Apfel (Elstar / Braeburn)
1-2 rote Zwiebeln
Frische Kräuter (Petersilie oder Bohnenkraut)
Ca. 600 g festkochende Kartoffeln
Bratöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
4-5 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
1-2 TL Senf
1-2 TL Zucker
Salz / Pfeffer

Die Kartoffeln schälen. In gleichmäßige kleine Würfel (ca. 1-1,5 cm) schneiden. In einer großen Pfanne das Öl oder Schmalz erhitzen.
Die Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Bohnen abgießen und in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken (erhält die grüne Farbe).
Aus Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren.
Die rote Zwiebel fein würfeln.
Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Bohnen, Zwiebeln und Apfelstücke in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.

Den Bohnen-Apfel-Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Die noch heißen, knusprigen Kartoffelwürfel darüberstreuen. Mit frischen Kräutern garnieren.

„Schrebergarten 2026“ Bohnen-Melonen Salat

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

2 Dosen weiße Bohnen
ca. 1 kg Wassermelone
400 g Kirschtomaten
2-3 rote Zwiebeln
100 g grüne Oliven
300 g Feta
Zitronen / Limettensaft
Salz
Pfeffer

Bohnen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Melone in Spalten schneiden. Schale vom Fruchtfleisch schneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
Tomaten waschen und halbieren.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Oliven halbieren.
Feta grob zerbröckeln.
Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig mischen.
Salat bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.