Schnippelbohnensalat

Aus dem Slow-Food-Kochkurs „Heldenhafte Hülsenfrüchte“ am 29.6.2026

600 g Schnippelbohnen
1-2 roter Apfel (Elstar / Braeburn)
1-2 rote Zwiebeln
Frische Kräuter (Petersilie oder Bohnenkraut)
Ca. 600 g festkochende Kartoffeln
Bratöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
4-5 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
1-2 TL Senf
1-2 TL Zucker
Salz / Pfeffer

Die Kartoffeln schälen. In gleichmäßige kleine Würfel (ca. 1-1,5 cm) schneiden. In einer großen Pfanne das Öl oder Schmalz erhitzen.
Die Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Bohnen abgießen und in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken (erhält die grüne Farbe).
Aus Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren.
Die rote Zwiebel fein würfeln.
Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Bohnen, Zwiebeln und Apfelstücke in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.

Den Bohnen-Apfel-Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Die noch heißen, knusprigen Kartoffelwürfel darüberstreuen. Mit frischen Kräutern garnieren.