Rezept für 15 Portionen
375g Weizenmehl 550ger
375g Semola (Hartweizengrieß)
7-8 Eier
Eventuell etwas Wasser
Mehl für die Arbeitsplatte
Für die Füllung:
ca. 1,5kg Kürbis
ca. 250g Parmesan
3 Zwiebeln
4 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Salbeiblätter und Butter zum anbraten
Nudelteig zubereiten:
Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen.
In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineingeben.
Mit einer Gabel von der Mitte aus alles verrühren und dann mit den Händen weiterkneten.
Eventuell noch ETWAS Wasser hinzugeben. Am besten teelöffelweise!
Der Teig soll sich geschmeidig, aber nicht zu weich und klebrig anfühlen. Für diese Konsistenz braucht es ca. 10 Minuten Knetzeit!
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Tüte für min. 30 Minute in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Füllung zubereiten:
Für die Füllung Muskatkürbis schälen (ihr könnt auch Hokkaido nehmen, den muß man nicht schälen), die Kerne herausschaben und das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln fein schneiden. Parmesan reiben.
Etwas Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist. Dann die Kürbisstücke dazugeben, salzen und pfeffern und ohne Deckel ganz weich kochen.
Der Kürbis ist perfekt, wenn eine festere Püreemasse im Topf ist, das dauert etwa 20 Minuten.
Masse etwas abkühlen lassen, dann Parmesan und Eigelbe unterrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig, wenn gewünscht, in einen Spritzbeutel füllen.
Teller in den Backofen stellen und bei 50 Grad vorwärmen.
Nudelteig verabeiten:
Den Nudelteig in ca. faustgroße Stücke schneiden.
Das erste Stück etwas bemehlen und in eine eckige flache Form drücken. Die restlichen Stücke in der Tüte lassen, damit sie nicht austrocknen.
Das erste Stück mehrfach auf der größten Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Dabei die ersten 5male danach jeweils 2x falten.
Anschließend auf den weiteren Stufen (bis 5-6) dünner ausrollen. Falls der Teigstreifen zu lang wird, mittig durchschneiden. Falls es klebrig wird, mit etwas Mehl bestäuben.
Alle Teigbahnen auf diese Weise bearbeiten.
Ravioli füllen:
Eine Teigbahn auf die Arbeitsplatte legen und eine imaginäre Linie längs durch die Mitte ziehen. Auf eine der Hälften in Klecksen teelöffelgroße Häufchen der Füllung verteilen.
Wenn die ganze Bahn belegt ist, die andere Teighälfte als Deckel überklappen. Aufpassen, daß keine Luft mit eingeschlossen wird! Falls der Teig nicht klebt, um die Füllung herum etwas Wasser verstreichen.
Mit dem Wellenroller einzelne Raviolos abteilen. Eventuell mit einer Gabel die Ränder andrücken.
Die Ravioli auf einem bemehlten Backblech zwischenlagern.
Einen großen Kochtopf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd abstellen und die Ravioli vorsichtig hineingeben.
Für ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel wieder herausfischen.
In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und nach Belieben ganze oder grob gezupfte Salbeiblätter hineingeben. Salbei etwas anbraten und die gekochten Ravioli darin schwenken.
Auf den vorgewärmten Tellern verteilen und servieren.
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