Kürbis süß-sauer

Für den Kürbis:
Hokaidokürbis-Fleisch (ohne Schale und Kerne)
225 – 250 ml Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
350 – 400 ml Wasser
250 – 350 g Zucker (nach Geschmack auch mehr)
6 Gewürznelken
3 Zimtstangen (je 8 cm)
1 Stück Ingwer (so groß wie eine Zwetschge) geschält


Für den Crumble
Pumpernickel
Honig
350 – 400 ml Wasser

Für den Quark:
Quark
Vanille / Zucker

Die Zitronen auspressen und mit einem Teil des Zuckers, den Nelken, den Zimtstangen und dem Wasser in einen genügend großen Topf geben, den Ingwer in sehr dünne Scheiben etwa von der Größe eines 1-€-Stückes schneiden und dazu geben.

Alles aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist, gelegentlich mit einem Holzlöffel rühren.

Das Kürbisfleisch in Stücke mit der Kantenlänge von ca. 1,5 cm ( kleiner Finger einer Dame ) schneiden und in den Sud geben.

Auf mittlerer Flamme kochen bis die Kürbiswürfel glasig geworden sind. Der Kürbis sollte weich aber unbedingt in Form sein. Vorsichtig umrühren, damit die Würfel nicht zu Brei werden.

Zwischendurch probieren, ob genügend Süße da ist.

Entweder in eine Schüssel geben und zugedeckt erkalten lassen oder direkt aus dem Topf in Gläser geben und diese gut verschließen.

Soll das Kompott längere Zeit aufbewahrt werden, muß berücksichtigt werden, daß sowohl Zimt als auch Gewürznelken nachziehen und eine kleine Bitternote in das Kompott bringen, also eventuell diese Gewürze vorher herausfischen.