400 g Kichererbsen aus der Dose (davon wird die Flüssigkeit (=Aquafaba) benötigt, die Kichererbsen anderweitig verwenden)
2 Esslöffel Apfelessig
2 Teelöffel Dijon Senf
½ Teelöffel Salz
2-3 Teelöffel Misopaste
Pfeffer – nach Geschmack
Knoblauch – nach Geschmack
250 ml Pflanzenöl
Ein Sieb über eine Schüssel legen.
Die Kichererbsen durch das Sieb abgießen. Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, ist Aquafaba. Flüssigkeit nach Möglichkeit im Kühlschrank kaltstellen und erst kurz vorher rausnehmen.
Es sollten ca. 7 Esslöffel dabei herauskommen.
Die Kichererbsenflüssigkeit, Apfelessig, Salz,Misopaste und Dijonsenf in einen Messbecher geben. Mit einem Pürierstab ca. 1-2 Min. glatt mixen.
Während des Pürierens langsam das Pflanzenöl dazugießen und dabei immer weiter mixen. Das Volumen der Mischung wird größer, sie wird auch heller und immer cremiger. Solange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz der Mayonnaise erreicht ist.
Je nach Menge der Kichererbsenflüssigkeit muss nach Bedarf weniger oder mehr Pflanzenöl dazugegeben werden. Die vegane Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Luftdicht im Kühlschrank gelagert hält sie sich ca. 1-2 Wochen.
Realisiert im Kochkurs Slow Food Bochum: Hülsenfrüchte, die unbekannten Superhelden. 16.11.2024
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