½ l Weißbier
50 g Zucker
1 ausgekratzte Vanilleschote
3 Eigelb
250 g Äpfel
Das Weißbier mit Zucker und Vanilleschote aufkochen und die
Flüssigkeit um 2/3 reduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen.
Eigelbe in ein Metallschüssel geben und mit der lauwarmen
Bierreduktion im Wasserbad mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis ein
fester Schaum entstanden ist.
Die Äpfel waschen, abtrocknen. Kerngehäuse entfernen und in
kleine Würfel schneiden.
Die Äpfel in Gläser füllen und die warme Zabaione
drübergeben. Sofort servieren.
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