Cotechino

je 500 g Schweineschulter und fetten Schweinebauch

10 g Salz

einer Prise Muskatblüte

1 El grob gemahlener Pfeffer

1 TL zerstoßener Fenchelsamen

Abgerieben Schale einer Zitrone

125 ml eiskalte Mich

Frischhaltefolie, Küchengarn

Schweinebauch von der Schwarte befreien. Alles Fleisch in Stücke schneiden und durch den Wolf drehen (grobe Scheibe). Fleischmasse mit den Gewürzen vermischen und mit der Milch verkneten. Daraus vier dicke Würste formen und in Frischhaltefolie wickeln und mit Küchengarn wie Bonbons zubinden. In siedendem Wasser 10 Minuten gar ziehen zu lassen.