nach Johann Lafer
4 Portionen
600 g festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
Salz
50 g Kürbiskerne
100 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
50 g Butter
50 ml Weißweinessig
150 ml kräftige Brühe
1 El mittelscharfer Senf
30 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
20 ml Kürbiskernöl
50 g Brunnenkresse
Die gekochten und ausgekühlten Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder
schneiden und in eine Schüssel geben.
Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel
entfernen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit 2 Prisen Salz in einer
Schüssel mischen.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer
Pfanne erhitzen, Speck darin goldbraun anbraten, Zwiebeln zugeben und 3 Minuten
andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, Senf unterrühren und 3 Minuten bei
reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann das Sonnenblumenöl unter Rühren
einlaufen lassen. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles
gut vermischen.
Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskernöl,
abgetropfte Gurkenscheiben und Kürbiskerne unterrühren und den Salat mindestens
2 Stunden ziehen lassen.
Brunnenkresseblätter hacken und vor dem Servieren unter den
Salat mischen.
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