4 Portionen
4
Kalbsschnitzel
Salz und
Pfeffer
3 EL Mehl
2 Eier
50 g
geriebener Parmesan
100 g
Semmelbrösel
2 EL
Butterschmalz
400 g
Spaghetti
2 EL
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Zehe
Knoblauch
1 Dose
Tomaten (400 g)
1 EL
Tomatenmark
Cayennepfeffer
Basilikum
Zucker,
Pfeffer, Salz
Kalbschnitzel unter fließend-kaltem Wasser waschen, trocken
tupfen und flach klopfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Eier verquirlen.
Parmesan mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel durch die Eier ziehen, dann in der
Parmesan-Semmelbröselmischung panieren. Im heißen Butterschmalz auf beiden
Seiten goldgelb ausbacken. Herausnehmen und warm stellen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest
garen. Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Zwiebel und
Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und darin glasig schwitzen. Tomaten
überbrühen, häuten, entkernen, klein schneiden. Mit Tomatenmark zu den
Knoblauchzwiebeln geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Schnitzel mit Spaghetti und Tomaten anrichten, mit Basilikum garnieren.
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