Kalbsleber in Feigensenfsauce mit sautierten Tomaten und Johannisbeeren

ein schönes Stück Kalbsleber (ca. 120 g)
1 EL Pflanzenöl
1 rote Zwiebel
2 Stängel Majoran
eine Hand voll bunte Tomaten, wenn möglich kleine Datterini oder Kirschtomaten
ein paar Rispen Johannisbeeren
1 guter Schluck Weißwein (Rotwein geht aber auch)
evtl. etwas Gemüsebrühe oder –fond
2 TL Feigensenf
1 EL guter Aceto Balsamico (je älter und dickflüssiger, desto besser)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Die Kalbsleber trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Majoran von den Stielen zupfen. Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebeln darin vorsichtig anschwitzen. Die Kalbsleber dazugeben und von beiden Seiten schön anbraten, bis sie leicht braun und kross ist. Den Majoran dazugeben und alles noch mal schön durchbraten.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kurz abschrecken und enthäuten. Bei größeren Tomaten: Halbieren, Stengelansatz und Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten und die Johannisbeeren zur Kalbsleber in die Pfanne geben und kurz mit braten. Alles mit dem Wein ablöschen, u.U. noch ein wenig Gemüsebrühe dazugeben. Jetzt den Feigensenf einrühren und alles auf kleiner Flamme 3-4 Minuten simmern lassen.
Den Aceto Balsamico hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Leberragout mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Von Cucina picinna