Crostini di fegatini

Crostini mit Hühnerleber

1 kl. Zwiebel
2 TL Olivenöl
60 g Butter
6 Hühnerlebern
2 Anchovi-Filets
1 TL Kapern, zerkleinert
60 ml Weißwein
1 TL Weinbrand
3 TL Hühnerbrühe
18 dünne Scheiben hell getoastetes Mischbrot

Zwiebel hacken und in Öl und der Hälfte der Butter bei geringer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
Hühnerlebern, Anchovi-Filets und Kapern dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sautieren und immer wieder umrühren, bis alles goldbraun ist. Wein und Brandy hinzufügen und verdunsten lassen.
Hühnerbrühe hinzufügen und einige Minuten weiterköcheln lassen. Abkühlen lassen.
Hühnerleber herausnehmen und klein hacken. Mit der restlichen Butter erneut in Pfanne geben und etwas erwärmen. Noch warm auf den Toast streichen und sofort servieren.

Aus: Lorenza de Medici, Meine Toskana