Zutatenliste Slow Food Kochkurs "Eröffnung der Grillsaison", 12.5.2023

 Herkunft der Produkte

Alblinsen von Lauteracher von der schwäbischen Alb
Burger Brezeln von der Bergischen Zwiebackmanufaktur in Schloss Burg
Brot mit Dickkopfweizen von der Bäckerei Veit in Bempflingen
Rilette von der Lippegans vom Convivium südlicher Teutoburger Wald
Schmelz von der Höri Bülle von delikat essen in Gottmadingen
Gsälz vom Jakob Fischer Apfel von Natur und Mohr aus Weil im Schönbuch
Brot von Hutzel aus Bochum
Rapsöl von der Kornkammer in Witten
Olivenöl von der Hellas-Solidarität / Öl Connection Ruhr
Zwiebeln von Gemüse Gebauer in Witten
Rhabarber
Kartoffeln von der Kornkammer in Witten
Tomatenpassata von der Solawi Hevener Feld in Witten
Knoblauch von der Solawi Hevener Feld in Witten
Gewürze großteils vom alten Gewürzamt von Ingo Holland in Klingenberg am Main
Bunter Pfeffer von der Besh, Erzeugt im Urwald-Naturschutzgebiet Periyar in Indien
Salz von der Luisenhaller Saline Göttingen
Zucker aus Zuckerrüben vom Niederrhein
Löwenzahnsirup mit selbst gesammelten Blüten aus Mecklenburg
Lupinenhumus von Eickenbecks Hofgenuß aus Drensteinfurt
Quark vom Schepershof im Windrather Tal in Velbert
Eier vom Archehof Ibing in Wetter
Kaffee von Kijami in Witten
Schokolade von original Beans – zum Schutz des Arhuaco Stammes in Kolumbien
Schweinefleisch vom Bunten Bentheimer Schwein von Biofleisch NRW, Fleischerei Pütz in Gelsenkirchen
Kirschessig von Amorella in Mainz
Fruchtsecco von der Obstkelterei van Nahmen in Hamminkeln
Bio-Biersenf von der Fa.Pottmühle-Wanne
Sehr alter weißer und dunkler Balsamico von Bodegas Navarra-Spanien

Aus dem Biomarkt:

Bohnen
Tomatenmark
Ingwer
Sojasauce
Mineralwasser
Glutenmehl
Rotweinessig
Rote Linsen
Südfrüchte
Senf
Sahne
Gemüsekonserven

Salat von der Alblinse mit Kirschessig aus Schattenmorellen vom Mittelrheintal

Aus dem Slow Food Kochkurs "Eröffnung der Grillsaison", 12.5.2023

500 g Alb-Leisa - am Vortag eingeweicht
2 Orangen
1 Zitrone
2 El Zucker
Kirschessig
3 mittelgroße Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
100 g rote Linsen
Olivenöl
2 EL mittelscharfer Senf
Gemischtes Gemüse (hier: Selleriestangen, Möhren, Bohnen)

Eine Orange mit Sparschäler schälen.
Die Linsen abgießen, eventuell spülen, um Staub und anderes zu entfernen, mit reichlich Wasser aufsetzen, schwach salzen, Orangenschale hineingeben. Kochzeit ca 15-20 Minuten. Die Linsen sollen weich aber noch geformt sein.
Rote Linsen in wenig Wasser kochen bis sie zerfallen, vorher schwach salzen, abkühlen lassen.
Orangen und Zitrone entsaften und mit 2 El Zucker und den Zwiebeln vermengen.
Fertig gekochte Albinsen kurz unter kaltem Wasser schwenken, um den Kochvorgang zu stoppen.
Die Orangenschalen herausfischen. Sofort den Orangen-Zwiebelsaft unterheben und mit Kirschessig abschmecken.
Die roten Linsen in einen Mixbecher geben, mit 2 El Olivenöl und 2 El mittelscharfem Senf pürieren und mit Salz abschmecken.
Gemüse in gefällige Würfel schneiden, mit Alblinsen und roter Linsensauce mischen und abschmecken.

Fenchel-Bratwürste vom Bentheimer Schwein

Aus dem Kochkurs "Eröffnung der Grillsaison", 12.5.2023

2 kg Schweineschulter vom Bunten Bentheimer mit Fettanteil
2 Eier
Schweinedarm 28/30 – in lauwarmem Wasser einweichen
Gewürze pro Kilogramm Fleischmasse:
35 g Kochsalz
4 g Pfeffer
0,5 g geriebene Muskatnuss
Schalenabrieb von einer Biozitrone
1 Schuss Weißwein
2 EL Fenchelsamen

Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen.
Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und in einer Pfanne anrösten.
Das Fleisch in längliche Stücke schneiden und durch den Fleischwolf mit der mittleren Scheibe (3 mm) drehen. Anschließend die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat, geröstetem fenchelsamen, Zitronenabrieb. einem Schuss Weißwein  und den Eiern gut verkneten, dass sich die Gewürze in der ganzen Masse vereteilen.
Das Messer aus dem Fleischwolf nehmen und durch eine Wursttülle ersetzen. Den einegeweichten Schweinedarm auf die Tülle stülpen. Die Wurstmasse in den Fleischwolf geben und durch rasches Drehen in den Darm füllen. Würste in gewünschter Länge abbinden.
Dann in einen Schweindarm füllen und abdrehen.
 

Bergisches Tiramisu mit Burger Brezeln

Aus dem Slow Food Kochkurs "Eröffnung der Grilllsaison", 12.5.2023

12 Burger Brezeln
Espresso
Quark
Sahne
Löwenzahnsirup
Original Beans Schokospäne 

Burger Brezeln in grobe Stücke brechen. Die Hälfte auf 12 Gläser verteilen.
Brezelschicht mit je 2 EL Espresso tränken.
Quark und Sahne verrühren und mit Löwenzahnsirup süßen.
Hälfte der Masse auf die Gläser verteilen.
Wieder eine Schicht Brezeln daraufgeben und mit Espresso tränken.
Mit Quarkschicht abschließen.
Schokolade hacken oder Späne hobeln und auf die Gläser verteilen.

Rhabarberketchup

Aus dem Slow Food Kochkurs "Eröffnung der Grillsaison", 12.5.2023

750 g Rhabarber - waschen Fäden ziehen und in große Stücke schneiden
200 g Zwiebeln - Zwiebeln schälen und grob würfeln
2 Knoblauchzehen – schälen und klein schneiden
1 cm Ingwerwurzel - schälen und klein schneiden
200 g passierte Tomaten
200 ml Rotweinessig
250 g Zucker
Olivenöl
1 TL Zimt
½ TL Chili
1 TL Rauchpaprika
1 TL Salz

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen.
Rhabarber hinzugeben. Nach 5 Minuten Tomaten hinzu und 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Die Gewürze, Essig, Zucker und Salz hinzugeben und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren.
Abschmecken und abkühlen lassen.

Hasselback-Kartoffeln

 Aus dem Slow Food Kochkurs "Eröffnung der Grillsaison", 12.5.2023

Kartoffeln aufs Brett legen und bis auf ca 3mm unten in Scheiben schneiden.
Etwas auffächern, salzen und mit Öl besprenkeln. Ca. 50 min bei 200 Grad im Ofen backen.

Seitanwürste

Aus dem Slow Food Kochkurs "Eröffnung der Grillsaison", 12.5.2023

1 Esslöffel Öl
1 große gelbe Zwiebel - in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen - gehackt
1 Teelöffel Kümmel – im Mörser angestoßen
1 Teelöffel Fenchelsamen – im Mörser angestoßen
80 g gekochte Borlotti-Bohnen
2 Esslöffel Tomatenmark
0.25 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz
2 Esslöffel Sojasauce
120 ml Mineralwasser
180 g Glutenmehl

Außerdem: Backpapier und Alufolie

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, Zwiebel goldgelb braten, dann Knoblauch kurz mitbraten. Er soll nicht braun werden.
Kümmel und Fenchelsamen hinzufügen und für eine Minute weiter anbraten.
Bohnen, Knoblauch, Tomatenpaste, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Sojasauce und Mineralwasser in einen Mixbecher geben und nicht zu fein mixen.
Die Zwiebeln und das Glutenmehl hinzufügen und noch einmal vermengen, bis sich alles verbindet.
Die Seitanmasse in gleiche Portionen teilen und in „Wurst“form rollen.
Jedes Würstchen in Backpapier und Aluminiumfolie eng einrollen und die Enden fest verschließen. Die eingepackten Seitanwürstchen im Backofen insgesamt 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Auskühlen lassen, Aluminiumfolie und das Backpapier entfernen und in der Pfanne oder auf dem Grill braten.