Bärlauchsuppe

100 g oder mehr Bärlauch
1 Kartoffel
1 Zwiebel
Butter
1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.