Ravioli mit Ei
Zutaten für 6 Ravioli:
200 g Nudelteig nach Grundrezept
225 g Ricotta oder abgetropfter Speisequark
100 g geriebener Parmesan
4 EL gehackte Petersilie
6 Eier
100g Butter
frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Nudelteig nach Grundrezept herstellen und auf der Nudelmaschine bis zur dünnsten Einstellung zu zwei 10 cm breiten Teigblättern ausrollen.
Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
Ricotta, die Hälfte des Parmesans, Petersilie, Pfeffer und Salz miteinander verrühren. Diese Füllung in kleinen Häufchen in 10 cm Abstand auf dem einen Teigblatt verteilen. In die Mitte der Füllung jeweils eine Mulde drücken. In jede Mulde ein Eigelb setzen.
Das zweite Teigblatt vorsichtig darüber breiten und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Ränder zusammen drücken und die Streifen in sechs Ravioli zerteilen.
Die Butter mit den Salbeiblättern bei mäßiger Hitze schmelzen.
Die Ravioli in kochendem Salzwsser zwei Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und portionsweise anrichten. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit der Salbeibutter beträufeln.
Sofort servieren.
Mittwoch, 28. April 2010
Maultaschen mit geschmolzenen Tomaten nach Nelson Müller
(für 4 Personen)
Weißer und schwarzer Teig:
300 g Mehl
3 Eier
etwas Olivenöl
Salz
5 Päckchen Tintenfischfarbe für Nudelteig
Für die Füllung:
400 g Spinat
1 Schalotte
anderthalb Brötchen, altbacken
400 g Kalbshackfleisch
1 EL Petersilie gehackt
2 Eier
¼ TL Salz
etwas weißer Pfeffer
1,5 l Fleischbrühe
1 EL Schnittlauch in Röllchen
Die Zutaten zu einem Teig verkneten. In ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig hauchdünn ausrollen. Den schwarzen Teig ebenfalls ausrollen und durch die Nudelmaschine geben, so dass Linguine, also besonders dünne Bandnudeln, entstehen. Den gelben Teig mit Eigelb einstreichen und mit den schwarzen Streifen belegen. Die nun gestreifte Nudelmatte nochmals dünn ausrollen.
Den Spinat putzen und waschen. Mit fein gewürfelten Schalotten anschwitzen, abschmecken und grob hacken. Die Brötchen einweichen und anschließend mit dem Hackfleisch, Spinat, Petersilie und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauch abschmecken. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Die Masse portionsweise auf die Mitte des Teigs geben. Den Teig umklappen und mit einem runden Ausstecher die Maultaschen in gewünschter Größe portionieren. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa zehn Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Geschmolzene Tomaten
1 Kilo Tomaten
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Bund Basilikum
Mit einem kleinen Messer den Stielansatz aus den Tomaten schneiden, anschließend die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten zehn Sekunden in sprudelndem Salzwasser blanchieren und in ebenfalls gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Tomaten abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und mit der Knoblauchzehe einreiben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit den Tomatenvierteln belegen. Anschließend nachwürzen und eventuell locker mit Kräutern bedecken. Die Tomaten nun bei ca. 100 Grad im Backofen bis zur gewünschten Konsistenz trocknen.
Weißer und schwarzer Teig:
300 g Mehl
3 Eier
etwas Olivenöl
Salz
5 Päckchen Tintenfischfarbe für Nudelteig
Für die Füllung:
400 g Spinat
1 Schalotte
anderthalb Brötchen, altbacken
400 g Kalbshackfleisch
1 EL Petersilie gehackt
2 Eier
¼ TL Salz
etwas weißer Pfeffer
1,5 l Fleischbrühe
1 EL Schnittlauch in Röllchen
Die Zutaten zu einem Teig verkneten. In ein feuchtes Tuch einwickeln und im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig hauchdünn ausrollen. Den schwarzen Teig ebenfalls ausrollen und durch die Nudelmaschine geben, so dass Linguine, also besonders dünne Bandnudeln, entstehen. Den gelben Teig mit Eigelb einstreichen und mit den schwarzen Streifen belegen. Die nun gestreifte Nudelmatte nochmals dünn ausrollen.
Den Spinat putzen und waschen. Mit fein gewürfelten Schalotten anschwitzen, abschmecken und grob hacken. Die Brötchen einweichen und anschließend mit dem Hackfleisch, Spinat, Petersilie und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Knoblauch abschmecken. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Die Masse portionsweise auf die Mitte des Teigs geben. Den Teig umklappen und mit einem runden Ausstecher die Maultaschen in gewünschter Größe portionieren. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa zehn Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Geschmolzene Tomaten
1 Kilo Tomaten
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Bund Basilikum
Mit einem kleinen Messer den Stielansatz aus den Tomaten schneiden, anschließend die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten zehn Sekunden in sprudelndem Salzwasser blanchieren und in ebenfalls gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Tomaten abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und mit der Knoblauchzehe einreiben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit den Tomatenvierteln belegen. Anschließend nachwürzen und eventuell locker mit Kräutern bedecken. Die Tomaten nun bei ca. 100 Grad im Backofen bis zur gewünschten Konsistenz trocknen.
Piroggen
Piroggenteig oder Nudelgrundteig
500 g Hackfleisch vom Schwein
400 g Sauerkraut
400 g Kartoffeln
Pfeffer, Salz, Nelke, Piment, Kümmel, Lorbeerblatt
Saure Sahne
Öl
Piroggenteig zubereiten.
Hackfleisch mir Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Öl krümelig ausbraten.
Das Sauerkraut mit Nelke, Piment, Lorbeerblatt kochen. Kartoffeln schälen und mit Kümmel kochen. Die Kartoffeln stampfen und mit dem ausgedrückten Sauerkraut und dem gebratenen Hackfleisch mischen. Kraftig würzen.
In den Teig füllen und wie beschrieben kochen.
Mit saurer Sahne servieren.
500 g Hackfleisch vom Schwein
400 g Sauerkraut
400 g Kartoffeln
Pfeffer, Salz, Nelke, Piment, Kümmel, Lorbeerblatt
Saure Sahne
Öl
Piroggenteig zubereiten.
Hackfleisch mir Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Öl krümelig ausbraten.
Das Sauerkraut mit Nelke, Piment, Lorbeerblatt kochen. Kartoffeln schälen und mit Kümmel kochen. Die Kartoffeln stampfen und mit dem ausgedrückten Sauerkraut und dem gebratenen Hackfleisch mischen. Kraftig würzen.
In den Teig füllen und wie beschrieben kochen.
Mit saurer Sahne servieren.
Frühlingsrollen nach Ken Hom
250 g Kohl, feingehackt und blanchiert
125 g Schweinefleisch, feingehackt
125 g rohe Garnelen, geschält und feingehackt
25 g chinesische Trockenpilze, eingeweicht, entsielt und feingehackt
3 EL dunkle Sojasauce
1 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 El Sesamöl
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei mit EL Wasser verquirlt
850 ml Erdnussöl
1 Paket Teigblätter
Kohl, Hackfleisch, Garnelen, Pilze, Sojasauce, Reiswein bzw. Sherry, Sesamöl, Salz un Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Jeweils 1 El von dieser Masse auf den Teigblättern verteilen. Das untere Teigende über die Füllung klappen, die Seiten von rechts und links darüberschlagen, anschließend die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und zusammenrollen.
Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingießen. Nach und nach schwimmend die Frühlingsrollen etwa 4 Minuten schwimmend im heißen Öl ausbacken, bis sie außen goldbraun sind. Die Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Ergibt 15-20 Frühlingsrollen
125 g Schweinefleisch, feingehackt
125 g rohe Garnelen, geschält und feingehackt
25 g chinesische Trockenpilze, eingeweicht, entsielt und feingehackt
3 EL dunkle Sojasauce
1 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 El Sesamöl
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei mit EL Wasser verquirlt
850 ml Erdnussöl
1 Paket Teigblätter
Kohl, Hackfleisch, Garnelen, Pilze, Sojasauce, Reiswein bzw. Sherry, Sesamöl, Salz un Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Jeweils 1 El von dieser Masse auf den Teigblättern verteilen. Das untere Teigende über die Füllung klappen, die Seiten von rechts und links darüberschlagen, anschließend die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und zusammenrollen.
Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingießen. Nach und nach schwimmend die Frühlingsrollen etwa 4 Minuten schwimmend im heißen Öl ausbacken, bis sie außen goldbraun sind. Die Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Ergibt 15-20 Frühlingsrollen
Piroggen-Teig
350 g Mehl
1 Ei
2-3 El Butter
1 Prise Salz
Mehl, Ei, Salz und Butter mit 3-4 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten. Dünn ausrollen und runde Teigstücke von 5 cm Durchmesser ausstechen.
Eine Füllung nach Geschmack darauf verteilen. Teigstück übereinander falten und die Ränder fest andrücken. Die Piroggen in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Weitere zwei Minuten ziehen lassen.
1 Ei
2-3 El Butter
1 Prise Salz
Mehl, Ei, Salz und Butter mit 3-4 EL Wasser zu einem Teig verarbeiten. Dünn ausrollen und runde Teigstücke von 5 cm Durchmesser ausstechen.
Eine Füllung nach Geschmack darauf verteilen. Teigstück übereinander falten und die Ränder fest andrücken. Die Piroggen in Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Weitere zwei Minuten ziehen lassen.
Wantan Teig
2 Ts Mehl
1/4 Ts lauwarmes Wasser
1 Pr Salz
Aus den Zutaten einen festen Teig zubereiten und diesen ca. 2 Std. mit einem feuchten Tuch bedeckt stehen lassen. Aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen. 2 cm dicke Scheiben davon abschneiden und zu hauchdünnen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abdecken, sonst wird der Teig zu trocken.
1/4 Ts lauwarmes Wasser
1 Pr Salz
Aus den Zutaten einen festen Teig zubereiten und diesen ca. 2 Std. mit einem feuchten Tuch bedeckt stehen lassen. Aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke Rolle formen. 2 cm dicke Scheiben davon abschneiden und zu hauchdünnen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abdecken, sonst wird der Teig zu trocken.
Montag, 12. April 2010
Rhabarber–Ingwer-Kompott
Für 4 Personen
500 g Rhabarber
1 Stck. Ingwerknolle walnussgroß
100 g Himbeer-/Johannisbeergelee
100 g Zucker
1 Orange
Rhabarber waschen, putzen und in 1cm große Stücke schneiden mit dem Rohrzucker vermischen und 1 Stunde Saft ziehen lassen. Ingwer schälen und ganz fein würfeln, oder reiben, mit Orangensaft und Rhabarbersaft zu Sirup einkochen lassen. Erst dann Rhabarberstücke und Himbeer-/Johannisbeergelee dazu geben und etwa 5 Min. sanft köcheln lassen. Der Rhabarber soll nicht zu Mus verkochen
Das Rezept stammt von der Freundin des guten Geschmacks.
500 g Rhabarber
1 Stck. Ingwerknolle walnussgroß
100 g Himbeer-/Johannisbeergelee
100 g Zucker
1 Orange
Rhabarber waschen, putzen und in 1cm große Stücke schneiden mit dem Rohrzucker vermischen und 1 Stunde Saft ziehen lassen. Ingwer schälen und ganz fein würfeln, oder reiben, mit Orangensaft und Rhabarbersaft zu Sirup einkochen lassen. Erst dann Rhabarberstücke und Himbeer-/Johannisbeergelee dazu geben und etwa 5 Min. sanft köcheln lassen. Der Rhabarber soll nicht zu Mus verkochen
Das Rezept stammt von der Freundin des guten Geschmacks.
Bärlauchsuppe
100 g oder mehr Bärlauch
1 Kartoffel
1 Zwiebel
Butter
1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
1 Kartoffel
1 Zwiebel
Butter
1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen.
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu geben.
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