Rinderbraten mit Pfeffer

6 Pers.

120 g Pfeffermischung; schwarzer, weißer, Szechuan-Pfeffer
2 kg Rinderbraten (Falsches Filet)
120 g Butter
100 ml Cognac
Salz

Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Pfeffer grob zermörsern oder in einem Plastikbeutel mit einer schweren Pfanne oder Nudelrolle zerkleinern.
Fleisch mit Salz einreiben und im Pfeffer wenden, bis es rundum bedeckt ist. (Das kann am Vorabend geschehen.)
Fleisch in einem Schmortopf in Butter anbraten. Dann in den Ofen schieben bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad braten.
Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen. Mit Alufolie bedecken und im ausgeschalteten, halb geöffneten Ofen so lang wie möglich ruhen lassen.
Bratensatz im Topf mit Cognac ablöschen und bei schwacher Hitze Pfeffer- und Bratenreste loskochen.

Pfeffer vom Fleisch nicht mitessen!