Huhn mit 40 Knoblauchzehen und Zucchini-Risotto

6 bis 8 Hühnerbeine oder 2 bis 3 Hühnerbrüste
Bis zu 40 Knoblauchzehen
3 Stangen Bleichsellerie (oder anderes Gemüse wie Lauch oder Zucchini)
1 Bund Petersilie
Olivenöl
2 TL Salz
T TL frisch gemahlener Pfeffer
¼ geriebene Musaktnuss
1 TL Estragon
½ Tasse trockener Weißwein
1 Schuss Noilly Prat

Selleriestangen in Streifen schneiden.
Auf den Boden einer Kasserole mit Deckel ein Bett aus Selleriestreifen legen. Daruf Petersilie verteilen.
Öl in einen tiefen Teller gießen und die Hühnerstücke darin wälzen, bis sie eingeölt sind.
Hühnerstücke auf das Gemüsebett legen. Knoblauchzehen (geschält oder ungeschält) dazu tun. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Estragon gelichmäßig würzen. Das restliche Öle aus dem Teller darüber gießen. Mit Wein angießen, wer will, einen Schuss Noilly Prat dazu geben.
Kasserole mit einem Deckel verschließen bzw. mit Alufolie dicht abdecken. Für 90 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Zucchini-Risotto

Butter
1 feingehackte Knoblauchzehe
1 kleine feingehackte Zwiebel
1 Zucchini
1 Tasse Risotto-Reis
1 Bund Petersilie
¾ l Gemüsebrühe
Geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zucchini waschen, abtrocknen, die Blute abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
Brühe zum Kochen bringen.
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Zucchini-Würfel und die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben und anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Mit einer Kelle kochende Brühe nach und nach dazu geben. Alles kochen lassen (ca. 18 Minuten), bis der Reis gar ist und eine schöner Reisbrei entstanden ist. Topf vom Herd nehmen. Einige Butterstücke unterziehen. Parmesan und restliche Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer und eventuell Salz würzen.