Bouillabaisse Burger

Für 16 kleine Burger

1200 g Seelachsfilet
5 Lauchzwiebeln
20 g Butter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 trockene Brötchen
2 Eier
2 Eigelb
Schalenabrieb einer 1/4 Bio-Zitrone
Schalenabrieb einer Bio-Orange
1/2 TL geriebenener Ingwer
2 EL gehacktes Basilikum
Ochsenherztomaten in Scheiben geschnitten
Rouille. Rezept klick hier
Tapenade. Rezept klick hier
Pistou. Rezept klick hier
Butter und Olivenöl (1/2 + 1/2) zum Braten der Frikadellen

Buns Für Bouillabaise-Burger

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Lauchzwiebelringe darin dünsten; vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Fisch durch die mittlere Scheibe (4 mm) des Fleischwolfes drehen.
Brötchen gut ausdrücken und zum Fisch geben.
Ei, Eigelb, Lauchzwiebeln, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Zitronenschalen- und Orangenschalenabrieb, Ingwer, Basilikum ebenfalls zum Fisch geben.
Alles gut verkneten.

Die Buns aufschneiden und in der „trockenen“ Pfanne (ohne Fett) jeweils Seiten braun rösten.

Auf die Unter- und Oberteile, jeweils auf die Schnittfläche, etwas Rouille geben und verteilen.
Die Unterteile mit Tomatenscheiben belegen und etwas Tapenade darauf geben.

Aus der Fischmasse nun 17 Patties („flache Frikadellen“) formen.
In einer Pfanne eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen und die Patties darin braten.

Achtung: die Patties erst wenden, wenn die Unterseite schön braun gebraten ist und eine leichte Kruste gebildet hat.

Die fertigen Patties auf die Unterteile der Buns setzen, mit Pistou bestreichen und das Oberteil darauf setzen.


Bouillabaisse Burger Buns

Zutaten für etwa 16 kleine Brötchen

400 ml Wasser
65 ml Olivenöl
2 Eier
750 g Mehl
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 Msp Safran
Fenchelsamen zum Bestreuen

Wasser und Olivenöl vermischen, etwas erwärmen und ein Ei mit einer Gabel hineinschlagen.

Mehl, Hefe, Zucker, Safran und Salz in einer Rührschüssel mischen, die Wasser-Olivenöl-Mischung hinzugeben und alles drei Minuten lang mit den Knethaken des Handrührgerätes kneten.
Wichtig: Kein weiteres Mehl verwenden, auch wenn der Teig klebrig ist.
Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrere Minuten von Hand kneten, wobei dieser danach noch recht weich bleibt.

18 gleich große Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und leicht abflachen, so dass sie 3,5 cm Durchmesser haben. Die Brötchen mit einem Geschirrtuch abdecken und für 40 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Umluft 180°C.

Kurz vor dem Backen das zweite Ei mit 1 TL Wasser verquirlen und mit einem Pinsel auf die Brötchen streichen.

Mit Fenchelsamen bestreuen und für 10-12 Minuten goldgelb im Ofen backen.