Fingerfood: Matjestürmchen

300 Gramm Matjesfilet
1 große Tomate

1-2 Schalotten

1 Gewürzgurke

1 TL Schnittlauchröllchen

1 EL Balsamico bianco

6 EL Olivenöl

Prise Pfeffer

Salz

8 TL Creme fraiche

10 Pumpernickeltaler

Dillspitzen

Backpapier, Tesa-Film

Matjesfilet ca. 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Inzwischen die Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Matjesfilet aus dem Wasser nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die kleingeschnittenen Zutaten gut mischen und Schnittlauch hinzufügen.

Balsamico bianco und 4 EL Olivenöl vorsichtig unterheben und alles mit Pfeffer abschmecken. Darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit entsteht. Eventuelle in einem Sieb etwas ausdrücken.

Backpapier in 3-4 cm breite Streifen schneiden, um die Pumpernickeltaler legen und mit Tesafilm fixieren. Das Matjestatar einfüllen und festdrücken. Dünn mit Crème fraiche bestreichen. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Matjestürmchen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig das Papier entfernen. Türmchen mit Dillspitzen garnieren.

Fingerfood: Dreierlei Pumpernickeltrüffel

Zutaten für 4 Portionen

250 g Kalbsleberwurst

300 g Pumpernickel

100 g Champignons

60 g Schnittlauch

250 g Ziegenfrischkäse

Butterschmalz

Die feingeschnittenen Champignons in Butterschmalz kurz andünsten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pilze mit der Hälfte der Leberwurst vermengen, mit einem kleinen Löffel Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen.

Den Schnittlauch fein hacken, mit der anderen Hälfte der Leberwurst vermischen und wiederum kleine Kugeln formen.

Auch aus dem Ziegenfrischkäse auf die gleiche Weise Kugeln formen.

Die etwas angetrockneten Pumpernickelscheiben mit den Händen oder in einem Mixer zerbröseln. Die Leberwurst- und Käsekugeln in den Pumpernickelbröseln wenden, bis sie rundum von Pumpernickel umgeben sind.

Besonders die Leberwurstpralinen sollten nicht zu groß werden.

Fingerfood: Blutwurst-Apfeltasche

Von Nelson Müller

400g Blutwurst
6 säuerliche Äpfel
3 große Schalotten
2 Zweige Majoran
500g Blätterteig
1 Ei
Apfel-Balsamessig
Walnussöl
35 Feldsalatröschen als Garnitur

Die Blutwurst enthäuten und in feine Würfel schneiden. Den Majoran fein schneiden und dazu geben.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas mehlen und in tiefem Fett knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
Die Hälfte der Würfel mit etwas Apfelessig und Walnussöl marinieren und beiseite stellen.
Die Blutwurst, die nicht marinierten Äpfel und die knusprigen Schalotten mischen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und in 4 mal 4 cm große Quadrate schneiden.
Die Blätterteig-Quadrate am Rand mit etwas verquirltem Ei bestreichen, mit etwas Blutwurstmasse füllen und über Eck zusammenlegen.
Die restliche Eimasse mit etwas Wasser verlängern und die Teigtaschen damit abstreichen.
Im Ofen bei 190 Grad knusprig backen
Etwas von dem Apfelsalat auf einem kleinen Teller anrichten. Die Blutwurst-Tasche anlegen und mit einem Feldsalatröschen garnieren.