Kaninchenfilets im Schinkenmantel

Zutaten für 4 Personen:

4 Kaninchenfilets oder entsprechend große Abschnitte vom Kaninchenrücken (entspricht 1 bis 2 Kaninchenrücken, je nach Größe)
4 große oder 8 kleine Salbeiblätter
4 große Scheiben Schinkenspeck
Pfeffer, Salz
Weißwein
Butter
Olivenöl
kalte Butter

Filets aus dem Rücken schneiden, weitere Abschnitte zu gleich großen, zigarrenartigen Rollen drehen. Fleisch würzen, mit Salbei und dann mit Schinkenspeck umwickeln.
In etwas Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze 10 bis 15 schmoren.
Wenn das Fleisch gar ist, die Röllchen heraus nehmen. Bratenfond mit kalter Butter montieren.