Risotto venere (im Schnellkochtopf)

von Frank Buchholz

Zutaten:
240 g schwarzer Risottoreis (aus dem Piemont, z.B. über Bosfood)
30 g fein geschnittene Zwiebeln
650 ml Geflügelfond, siehe Grundrezept unten
80 g Butter
etwas Olivenöl
80 g geriebener Parmesankäse
1 Lorbeerblatt
roter Portwein

Zubereitung:
Die Zwiebeln mit 1 EL Olivenöl und 10 g Butter im Schnellkochtopf farblos anschwitzen. Den Reis untermischen und einige Minuten mitdünsten lassen, dann mit Portwein ablöschen. Sobald der Portwein verdampft ist, Geflügelfond und das Lorbeerblatt dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. Auf Stufe I 10 Minuten kochen lassen. Den Schnellkochtopf öffnen und den Reis probieren. Falls er noch nicht die richtige Konsistenz hat, in traditioneller Weise weiterkochen (mit Brühe angießen und rühren). Sobald der richtige Garzustand erreicht ist, den Schnellkochtopf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt herausnehmen, Risottoreis evt. nachsalzen und mit der restlichen Butter und dem Parmesankäse vermischen.

Geflügelfond
Ergibt ca. 1,8 Liter

Zutaten:
1 Hähnchen (ca. 1,8 kg)
500 g Hühnerklein
1 Zwiebel (halbiert)
1 Karotte (grob zerkleinert)
2 Stangen Staudensellerie (einschließlich der Blätter, grob zerkleinert)
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras (grob gehackt) oder ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
10 schwarze Pfefferkörner
3 große rote Chilischoten

Zubereitung:
Hähnchen mit Hühnerklein, Zwiebel, Karotte und Sellerie in einen großen Topf geben. Zutaten mit
ca. 2 l kaltem Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen und 50 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, den Satz an der Oberfläche so lange abschöpfen, bis nur noch weißer Schaum aufsteigt.
Übrige Zutaten zugeben und alles zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen. Hähnchen herausnehmen und anderweitig verwenden. Brühe abseihen. Dabei das Gemüse nicht ausdrücken. Die gewünschte Menge sofort verwenden, Reste einfrieren.

©Frank Buchholz