Gratin aus Kartoffeln, rotem Paprika und Zucchini

1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert

4 EL Olivenöl

2 TL frischer Thymian

2 TL Salz

500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

2 rote Paprika, entkernt und in dünne Ringe geschnitten

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Boden einer tiefen, 1,2 l fassenden Gratinform mit Knoblauch einreiben und mi 1 EL Olivenöl leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten. Mit etwas Thymian und Salz würzen und mi 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Hälfte der Paprikaringe und der Zucchinischeiben nacheinander hineinschichten. Wieder mit Thymian und Salz würzen und 1 EL Olivenöl darüber träufeln. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die Form mit Alufolie abdecken. Das Gratin etwa 1 Stunde garen lassen, bis es ganz weich ist.

Gratin von Kartoffeln und Knollensellerie

Für 6 Personen

4 mehlige Kartoffeln, geschält, Salz

1 Knollensellerie

2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 EL Erdnussöl

1 Dose Tomaten (800 g)

1 Knoblauchzehe, gehackt

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

185 ml Crème fraîche

150 g geriebener Gruyère

Ofen auf 200 Grad vorheizen

Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 15 Minuten nicht zu weich blanchieren. Abgießen, abkühlen lassen und in dünne scheiben schneiden.

Inzwischen Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zitronensaft und Sellerie hineingeben und in 10 Minuten garen, bis er weich ist. 4 EL (1/2 Tasse) von der Garflüssigkeit zurückbehalten, den Rest abgießen.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hineingeben und anschwitzen, Tomaten aus der Dose dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche und die zurückbehaltene Garflüssigkeit zufügen, umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Eine große Gratinform einbuttern. Die Kartoffelscheiben hineinlegen und mit der halben Menge Käse bestreuen. Die Selleriescheiben drauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce darüber gießen und das Ganze mit dem restlichen Käse bestreuen. Etwa 40 Minuten im Ofen backen, bist die Oberfläche goldbraun ist. Sofort servieren.

Steirischer Kartoffel-Gurken-Salat

nach Johann Lafer

4 Portionen

600 g festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
Salz
50 g Kürbiskerne
100 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
50 g Butter
50 ml Weißweinessig
150 ml kräftige Brühe
1 El mittelscharfer Senf
30 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
20 ml Kürbiskernöl
50 g Brunnenkresse

Die gekochten und ausgekühlten Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit 2 Prisen Salz in einer Schüssel mischen.

Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin goldbraun anbraten, Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen, Senf unterrühren und 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann das Sonnenblumenöl unter Rühren einlaufen lassen. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen.

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskernöl, abgetropfte Gurkenscheiben und Kürbiskerne unterrühren und den Salat mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Brunnenkresseblätter hacken und vor dem Servieren unter den Salat mischen.

Sauer-scharfe Kartoffelstreifen

Suan La Tu Dou Si

Personen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menüs

3 grosse Kartoffeln, in Julienne geschnitten
4 getrocknete rote Chilis, in groben Stücken
2 TL Salz
4 EL weißer Essig
3 große Knoblauchzehen, gehackt

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chilis zugeben und anschwitzen, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt.
Kartoffelstreifen zugeben, salzen und für einige Minuten farblos rührbraten. Falls es anbrennen will, mehr Öl oder etwas Wasser zugeben.
Essig unterrühren und weiter braten, bis die Kartoffeln noch knackig sind, aber nicht mehr roh schmecken.

Mojo-Kartoffeln

Papas arrugadas con Mojo

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg kleine festkochende Kartoffeln (Drillinge)

viel Salz

2 Chilischoten aus dem Glas

1 TL Salz

½ Tl Paprikapulver scharf

½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen

1 Prise Safran

2-3 Knoblauchzehen

200 ml Öl

1 rote Paprikaschote

100 ml Weißweinessig

Kartoffeln mit Schale gut waschen. Mit Wasser bedecken und so stark salzen, dass die Kartoffeln schwimmen. Im Original wird Meerwasser verwendet. In ca 20 Minuten gar kochen. Abgießen und die Kartoffeln solange im Topf auf der Herdplatte rütteln (abdämpfen), bis sie runzelig werden und eine leichte weiße Salzkruste bekommen.
Die Chilischoten und den Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Gewürzen und Essig (lieber erst etwas weniger nehmen) mit dem Stabmixer zerkleinern bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist. Unter ständigem weitermixen nun das ganze Öl langsam hinzufügen bis die Masse gut verbunden ist. Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Für grüne Mojo-Sauce statt Chilischoten und roter Paprika 1 Bund Petersilie, grüne Paprika und oder besser noch Avocado nehmen und Paprikapulver und Safran weglassen.

Quelle: Der Kanarische Rezeptkalender, ars edition canarias

Salzkartoffeln mit Meerrettichsauce

Salzkartoffeln

Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, alle Augen entfernen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Salzen (16 g Salz pro Liter). In ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und auf der warmen Herdplatte ausdünsten lassen.

Meerettichsauce

 

120 g Mehl

100 g Butter

100 ml Milch

1 EL Meerettich

1 Spritzer Essig

1 Prise Zucker

Butter in ein Topf flüssig werden lassen. Mehl nach und nach hinein rühren, aber keine Klümpchen entstehen lassen. Mit kalter Milch ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen. Sauce unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme durch kochen. Frisch geriebenen Meerrettich oder welchen aus dem Glas nach eigenem Ermessen dazu geben und mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Kartoffelroulade

von Jens Becker, Hotel Elbschlösschen, Rathen

800 g mehlig kochende Kartoffeln, 30g Mehl

2 Eier, 1 TL Backpulver, Salz, Muskat, 2 EL Milch

1 kg durchwachsener Speck

2 EL Semmelbrösel, 1l Klare Fleischbrühe

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse geben.

Mehl, Eier Backpulver und Salz zugeben, die Milch langsam einarbeiten und einen geschmeidigen Teig zubereiten.

Den Speck in feine Würfel schneiden und knusprig braten – abtropfen und abkühlen lassen.

Den Teig zu einem 1cm dicken Quadrat ausrollen, die Speckwürfel und die Semmelbrösel darauf verteilen, die Teigplatte aufrollen.

Die Fleischbrühe auf 90°C erhitzen, die Kartoffelrouladen 20min in der Brühe gar ziehen lassen

Kartoffeln mit geschmolzenen Tomaten

Kartoffeln mit geschmolzenen Tomaten

Zutaten für 1 Person:

Olivenöl
2 Knoblauchzehen
ein Zweig Rosmarin
100 g kleine neue Kartoffeln
100 g Cocktailtomaten
Pfeffer, Salz

Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, sie werden mit der Schale gegessen. In 20 Minuten gar kochen.
1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Wer es edel haben will, kann sie kurz mit heißem Wasser übergießen und pellen. Die gar gekochten Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen, in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomatenhälften zu den schön braun gewordenen Kartoffeln geben, alles mit dem fein gewürfelten Knoblauch und dem restlichen Rosmarin würzen. Mit Pfeffer uns Salz abschmecken.

Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
80g Butter
150 ml Sahne
150 ml Milch
Muskat
Salz
2 EL Semmelbrösel

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In wenig kochendem Salzwasser weich kochen. Dann das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln sehr gut ausdämpfen lassen und sofort durch eine Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken.
Während die Kartoffeln kochen, Milch, Schlagsahne und 50 g Butter in 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Die eingekochte Milch nach und nach unter das Püree rühren. Immer erst Flüssigkeit nachgießen, wenn die andere völlig aufgenommen ist. Der fertige Kartoffelbrei darf nicht mehr kochen.
Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten. Den Kartoffelbrei in eine Schüssel füllen und mit Bröselbutter begießen.

Potthucke

300 g Mettwurst
300 g gekochte mehlige Kartoffeln
600 g rohe mehlige Kartoffeln
200 ml Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Butterschmalz

Gekochte Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen. Rohe Kartoffeln fein reiben und in einem Küchentuch gut auspressen.
Kartoffeln, Sahne, Eier, gewürfelte Mettwurst und Gewürze zu einem Teig verkneten. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 C Grad etwa eine Stunde backen.

Variante:
Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und Butterschmalz braten.
Als Beilage: westfälischer Schinken und ein gemischter Salat.

Serviettenklöße

5 Brötchen vom Vortag
1 TL Salz
200 ml Milch
1 EL Butter
4 Eigelb
4 Eiweiß
1 EL Butter
2 geh. EL Mehl
Muskatnuss
Pfeffer, Salz
Klarsichtfolie
Alufolie

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 4 Eier trennen. Milch anwärmen und 2 EL Butter darin auflösen. 1 TL Salz, je 2 Msp. Pfeffer und gerieben Muskatnus über die Brötchenwürfel streuen. Eigelbe in die Milch rühren. Die Eiermilch über die Brötchenwürfel geben, 2 EL Mehl darüber geben, alles gründlich mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Eiweiße zu steifen Eischnee schlagen und darunter mischen.
Klarsichtfolie in 20 cm lange Stücke schneiden. Darauf aus der Teigmasse Würste formen und einschlagen. Nochmal fest in ein entsprechendes Stück Alufolie wickeln und gut verschließen.
In einem großen Topf in leicht kochendem Wasser 40 Minuten garziehen.
Gar gezogene Klöße auspacken und in Scheiben schneiden.

Lorbeerkartoffeln

Kartoffeln (Drillinge) frische Lorbeerblätter Salz Öl Kartoffeln gründlich reinige, schlechte Stellen an der Schale abschneiden. Kartoffeln tief einschneiden und ein Lorbeerblatt in den Schlitz stecken. Etwas Öl in eine Auflaufform geben und verteilen. Kartoffeln hineintun, mit Salz bestreuen und im bei 230 Grad eine Stunde oder mehr backen, bis sie weich sind.

Kartoffelgnocchi

Für 6 Personen

1 kg Kartoffeln
300 g Mehl
50 g Parmesan


Die Kartoffeln waschen, kochen, kurz abschrecken und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen, salzen und leicht abkühlen lassen. Nach und nach in kleinen Mengen Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen fest kneten. Den Parmesan unterkneten.
Teig zu daumendicken Rollen formen. In drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen hineindrücken.
In kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Möglichst sofort servieren.

Bratapfel „Himmel und Erde“

Für 12 Personen


12 Äpfel
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
200 ml Milch
50g Butter
Muskat
Salz
300 g Blutwurst



Aus den Kartoffeln Püree machen: Kartoffeln schälen, in Salzwasser in 25 Minuten gar kochen. Stampfen oder durch eine Presse drücken.
Milch und Butter anwärmen, bis die Butter flüssig ist, und unter die Kartoffeln rühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Blutwurst pellen und in kleine Würfel schneiden.

Von den Äpfeln den Äpfeln einen Deckel abschneiden, Aushöhlen, bis sie ca. 1 cm dick sind. Mit Blutwurstwürfeln und Kartoffelpüree füllen. Deckel draufsetzen.

Äpfel in eine ofenfeste Form setzen und mit etwas Wasser angießen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 bis 20 Minuten garen. Aufpassen, dass die Äpfel nicht zerfallen.