Pfälzer-Brotaufstrich

150 g braune Linsen
100 g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Ca. 150 g Knollensellerie

1-2 Lorbeerblätter
2 TL Majoran
Muskatnuss
1 TL Zucker / Agavendicksaft
Paprikapulver (süß und/oder geräuchert)
Öl oder Butter
Salz, Pfeffer
Petersilie

Linsen mit Lorbeerblättern kochen bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit:
Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden und in 5 EL Öl auf kleiner Hitze braten.
Zwiebeln in Würfel schneiden und nach ca. 10min zum Sellerie geben. Weiterbraten, bis alles weich und gebräunt ist.
Kurz vor Ende der Bratzeit den geschnittenen Knoblauch kurz mitgaren.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten.
Linsen, Gemüsemix und Sonnenblumenkerne in einen Mixer geben und nicht zu fein pürieren.
Öl (oder braune Butter) zur Geschmeidigkeit unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Mit gezupften Petersilienblättern servieren.

Anstelle von Öl für die Geschmeidigkeit kann auch braune Butter verwendet werden.

Realisiert im Kochkurs Slow Food Bochum: Hülsenfrüchte, die unbekannten Superhelden. 16.11.2024 

 

 

 

Rotes Pesto

2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
3 kleine rote Chilischoten
200 Gramm getrocknete Tomaten in Öl
20 schwarze Oliven (ohne Stein)
50 Gramm Pecorino-Käse (oder Parmesan-Käse)
½ Bund Thymian
100 Milliliter Olivenöl
Salz

Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen.

Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit Öl, Oliven und grob geraspelten Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken.

Rotes Pesto in Schraubgläser (Inhalt etwa 200 g) füllen und so viel Öl daraufgießen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Rotes Pesto hält sich fest verschlossen im Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen.

Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit Öl, Oliven und grob geraspelten Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken.

Rotes Pesto in Schraubgläser (Inhalt etwa 200 g) füllen und so viel Öl darauf gießen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Rotes Pesto hält sich fest verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Monat.

Pikanter Dattel Frischkäse-Dip

125 g entsteinte, softe Datteln

200 g Schmand

200g Frischkäse

1 Zehe Knoblauch

1 TL Harissa

½ TL Currypulver

½ TL Salz

Pfeffer

Datteln und Knoblauch fein hacken. Schmand und Frischkäse verrühren und mit Harissa, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Datteln und Knoblauch hinzufügen, unterrühren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

Bärlauchpesto

125 g Bärlauch

30 g Parmesankäse (fein gerieben)

50 g Pinienkerne (leicht geröstet)

125 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten (bis auf Parmesan und Salz) im Mixer fein pürieren. Die Mischung in eine Schüssel geben, den Käse unterrühren und eventuell salzen.

Die Zutaten können nach Belieben variiert werden. Der Bärlauch-Anteil kann niedriger oder höher sein, je nachdem, wieviel Bärlauch man zur Hand hat. Entsprechend der Bärlauchmenge muss man dann auch die Ölmenge variieren. Auch Parmesankäse und Pinienkerne können mehr oder weniger verwendet werden, was auch durch die Ölmenge ausgeglichen werden muss. Die Konsistenz sollte cremeartig werden; im Zweifelsfall kann man das Öl nach und nach zugeben und dadurch herausfinden, wieviel man braucht.

Auch die Art der Zutaten kann man variabel halten. Statt Olivenöl kann man auch andere Öle verwenden, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Anstelle der Pinienkerne kann man Sonnenblumenkerne oder Walnüsse benutzen.