Geniessers Rezepte

6-8 Personen 2 EL Olivenöl 5 mittelgroße Zwiebeln (etwa 500 g), in dünne Scheiben geschnitten 2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheib...

140 g Blätterteig 1 walnussgroßes Stück Butter 4 Äpfel 500 ml Apfelsaft Saft einer halben Zitrone 60 g Zucker 30 g Butter 20 g Honig 20 ml s...

1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert 4 EL Olivenöl 2 TL fri...

250 g Hähnchenleber 3 Knoblauchzehen 125 g Butter Salz, Pfeffer 1 TL Cognac Die Leber in kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Minuten kochen....

Für 6 Personen 4 mehlige Kartoffeln, geschält, Salz 1 Knollensellerie 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 EL Erdnussöl 1 D...

Für 4 Personen 1 frisches Kaninchen (1,5 kg) in acht Stücke geteilt Kaninchenleber Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ...

Für 4 Personen 1 kg frische Miesmuscheln 1/8 l trockener Weißwein 1/8 l Crème fra î che 2 EL Butter 1 große Zwiebel, gehackt ...

Ergibt 40 Stück ½ TL Salz 120 g Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten 130 g Mehl, durchgesiebt 4 große Eier 60 g fri...

Ergibt etwa ¼ l 2 EL Kapern 4 Sardellenfilets 1 TL Frischer Thymian 1 EL Rum oder Cognac 2 El Olivenöl 250 g schwarze Oliven...

von Frank Buchholz Zutaten für 4 Personen: 2 kg Lammrücken 8 Artischocken samt Stiel Saft von 1 Zitrone 1 EL französischer Senf 50 g ...

2 Fischköpfe und Gräten 1 Fenchelknolle 1 kleine Dose geschälte Tomaten 3 bis 4 Zwiebeln 3 Knoblauchlauchzehen Saft und Schale einer Or...

Für die Kräuterkruste: 250 g Butter 2 Eigelb 100 g Semmelbrösel 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 B...

6 Pers. 120 g Pfeffermischung; schwarzer, weißer, Szechuan-Pfeffer 2 kg Rinderbraten (Falsches Filet) 120 g Butter 100 ml Cognac Salz ...

Für 8 Portionen 1 Vanilleschote 1 l Sahne 100 g Vanillezucker 6 Eigelb 75 g brauner Zucker Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Vanille...

Mürbeteig (Pâté brisée): 140 – 170 g Mehl 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten 1 Prise Salz 3 EL Eiswasser 6 EL Butter 7-8 feste Birnen...

Für 6 Personen 1 frisches Kaninchen (1,2 kg) in 7-8 Portionen zerteilt 8 El scharfer Senf Salz, Pfeffer 3 El Öl 1 EL Butter 1 Flasche...

etwas Butter 175 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten Saft von ½ Zitrone (ich habe Orangensaft genommen, d.i. etwas süßer) 6 ausgelö...