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Sonntag, 18. Februar 2018

Rollmöpse

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Zutaten 10 Salzheringe oder 20 Filets mittelscharfer Senf 3 Zwiebeln Gewürzgurken 20 Holzstäbchen Zutaten Marinade 600 ml Apfelessig...

Eingelegte Salzheringe nach Rheinischer Art

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Zutaten 10 Salzheringe oder 20 Filets 4 Zwiebeln 4 Essiggurken (mit Fenchel) 4 säuerliche Äpfel, hier habe ich die Sorte Topaz oder we...

Sarde in saor

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Für 6 Personen 1 kg Sardinen Mehl zum Wenden Öl zum Braten 10 cl Weißwein 5 cl Weißweinessig 1 kg Zwiebeln Rosinen Pinienkerne Sal...
Donnerstag, 18. Januar 2018

Asiatischer Fischtopf mit Skrei

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4 Portionen 300 g Skrei- oder anderes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Heilbutt, Seelachs) 5-6 EL helle Sojasauce Salz Pfeffer   250 g Weiß...
Sonntag, 26. Februar 2017

Grünkohl-Curry

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Für 4 Personen Von Monika Johannes-Vorbrugg, Slow Food-Grünkohlessen am 22.2.2017 1 kg Grünkohl, frisch gezupft 1 EL Kokosöl 1 Schalot...
Freitag, 8. April 2016

Forellen in Rotwein-Champignon-Sauce

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Truchas en salsa con champiñones' Zutaten für 12 Vorspeisen 6 Forellen ¼ l Fleischbrühe ¼ l Olivenöl 1 kg Champignons ¼ l Rotw...
Dienstag, 6. Oktober 2015

Fingerfood: Matjestürmchen

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300 Gramm Matjesfilet 1 große Tomate 1-2 Schalotten 1 Gewürzgurke 1 TL Schnittlauchröllchen 1 EL Balsamico bianco 6 EL Olivenöl...
Mittwoch, 8. April 2015

Fischsuppe mit Garnelen auf bretonische Art

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für 4 Portionen 12 Garnelen 400 ml Fischfond 2 EL Olivenöl 1 Möhre 150 g mehligkochende Kartoffeln 2 Schalotten 1 Knoblauc...
Dienstag, 13. Mai 2014

Garnelen-Linsen

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Aus: Patrick Jabs, Bianca Killmann: Echt gut kochen. Edition Fackelträger 150 g Linsen 2 Schalotten 100 g Butter ½ Stange Lauch ...

Krake (Oktopus) mit mediterraner Pasta

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Aus: Patrick Jabs, Bianca Killmann: Echt gut kochen. Edition Fackelträger Krake: 1 Krake (ca. 1 kg) 1 Gemüsezwiebel 1 Lorbeerblat...
Freitag, 26. Oktober 2012

Loup de Mer im Salzteig im Ganzen gebacken / Gemüse-Cassoulet / Safran

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von Eric Werner und Erik Arnecke, Kochkurs 21.10.2012, Résidence Essen-Kettwig Loup de Mer von 2 bis 2,5 Kg für 6 Personen Den ...
Freitag, 16. Dezember 2011

Karpfen blau

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3 l Wasser 2 Zwiebeln 2 EL Salz 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner schwarz 3   Lorbeerblätter 100 g Suppengrün (Möhre, Selleri...
Dienstag, 1. März 2011

Schlesische Bierspeise

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Aus dem Bochumer Bierkochbuch von Josef Schwinning 12 Ölsardinen ohne Haut und Gräten 2 EL Schmand 2 EL gehackte Zwiebeln 2 EL kleine K...
Dienstag, 22. Februar 2011

Lauwarmer Lachs in Currybiersauce

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Aus dem "Bochumer Bierkochbuch" von Josef Schwinning Für 4 Personen 400 gr rohes Lachsfilet vom Mittelstück Salz und Pfeffer ...
Dienstag, 8. Februar 2011

Fischsuppe (Bouillabaisse) und Rouille

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2 Fischköpfe und Gräten 1 Fenchelknolle 1 kleine Dose geschälte Tomaten 3 bis 4 Zwiebeln 3 Knoblauchlauchzehen Saft und Schale einer Or...
Freitag, 18. Juni 2010

Zander unter Apfel-Pumpernickel-Kruste

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Von Jörg Tittel, Teinehmer am Kochwettbewerb „Revierkönig“ 2010 2 Scheiben Pumpernickel 1 Apfel 30 g Zucker 200 ml Apfelsaft 500 g grü...

Stockfisch à la Oma Klärchen

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Von Reiner Nökel, Teilnehmer beim Kochwettbewerb „Revierkönig“ 2010 500 g Stockfisch 2,5 Kg Kartoffeln 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer, Senf, ...
Dienstag, 6. Oktober 2009

Hering nach Danziger Art

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Für 6 Personen 500 g Salzheringe ½ l Milch 1 großer Apfel Zitronensaft 150 ml trockener Weißwein Zucker Griebene Muskatnuss 2 Eigelb Heringe...