Samstag, 2. Januar 2010

Stängelkohl mit Knoblauch

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Rapini all’aglio 1 kg Stängelkohl 3 Knoblauchzehen, gehackt 3 TL Olivenöl Salz und Pfeffer Wasser aufkochen lassen, Stängelkohl hinzufügen u...
Montag, 28. Dezember 2009

Cranberrie-Kompott

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250 g Cranberries 3 EL Zucker 1 unbehandelte Orange Orange heiß abwaschen, Schale abreiben. Orange auspressen. Die gewaschenen Cranberries m...
Sonntag, 27. Dezember 2009

Sauerbraten

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1 kg Rindfleisch (Halsgrat, Bürgermeisterstück oder Unterschale 1 dicke Möhre 1 große Petersilienwurzel 1 Stück Sellerieknolle 1 Knoblauchze...

Serviettenklöße

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5 Brötchen vom Vortag 1 TL Salz 200 ml Milch 1 EL Butter 4 Eigelb 4 Eiweiß 1 EL Butter 2 geh. EL Mehl Muskatnuss Pfeffer, Salz Klarsichtfoli...
Sonntag, 13. Dezember 2009

Auberginen in Schokoladensauce

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1 kg Auberginen Olivenöl 2 EL Mehl 2 Eier 200g Zucker Salz Abgeriebene Schale einer halben Zitrone 50 g Zitronat 30 g Mandelsplitter ½ l Mil...

Winterlicher Salat

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Feldsalat Rote Bete Walnüsse Walnussöl Weinessig Aceto Balsamico Pfeffer, Salz, etwas Zucker Rote Bete in Wasser weich kochen. Das...

Lorbeerkartoffeln

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Kartoffeln (Drillinge) frische Lorbeerblätter Salz Öl Kartoffeln gründlich reinige, schlechte Stellen an der Schale abschneiden. Kartoffeln...

Schweinebraten nach Lorenza de Medici

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1 Schweinerücken mit Schwarte (ca. 2 kg) Rosmarin Knoblauch Fenchelsamen Olivenöl Pfeffer und Salz Schwarte des Schweinrückens rauten...

Ravioli mit Schweinebäckchen-Füllung

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Ergibt 20 Ravioli Nudelgrundteig aus 1 Ei und 100 g Mehl 2 Schweinbäckchen Möhre Sellerie Fenchelknolle Petersilienwurzel 1 Zwiebel 1/8 l F...

Kastaniensuppe nach Genießer-Art

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500 g geschälte Kastanien 2 Möhren 1 Stück Sellerie 1 Stück Petersilie 1 Fenchelknolle 1 l Fleischbrühe oder Waldpilzfond ½ l Sahne ...
Dienstag, 8. Dezember 2009

Rosenkohl mit Kastanien

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Für sechs Personen 500 g Esskastanien 500 g Rosenkohl 60 g Butter 4 El Parmesan 1 TL gerieben Muskatnuss Die Kastanien mit einem scharfen Me...

Kartoffelgnocchi

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Für 6 Personen 1 kg Kartoffeln 300 g Mehl 50 g Parmesan Die Kartoffeln waschen, kochen, kurz abschrecken und pellen. Durch die Kartoffelpres...

Tarte Tatin mit Birnen

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Mürbeteig (Pâté brisée): 140 – 170 g Mehl 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten 1 Prise Salz 3 EL Eiswasser 6 EL Butter 7-8 feste Birnen...

Kaninchen in Senfsauce

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Für 6 Personen 1 frisches Kaninchen (1,2 kg) in 7-8 Portionen zerteilt 8 El scharfer Senf Salz, Pfeffer 3 El Öl 1 EL Butter 1 Flasche...
Samstag, 5. Dezember 2009

Nudelgrundteig

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Zutaten für 100 g Teig: ca 100 g Mehl, 1 Ei Für den Teig 80 g Mehl in eine Schüssel tun. Das Ei hinzufügen und mit der Hand vermischen. Nach...